miembros

QUIÉNES SOMOS
ARCCO
Asociación Regiomontana de Chefs y Cocineros del
Estado de Nuevo León
Buscamos posicionar la Cocina Norestense en el mundo.
Nuestra fuerza la conforman 19 destacados Chefs, entre ellos propietarios de
restaurantes, empresarios, escuelas de cocina, reposteros, organizadores de
eventos, maestros, etc., todos con una amplia trayectoria, requisito indispensable
para ingresar a ARCCO.
Apasionados por la cocina y el servicio…
QUE HACEMOS?
Misión
Destacar la Gastronomía Norestense, Nacional e Internacional.
Crear experiencias sensoriales a través de la mezcla de sabores y
aromas. Solucionar necesidades con nuestros expertos culinarios.
Impartir cátedras, crear eventos, conferencias en Museos
Realizar labor social a beneficio con eventos gastronómicos
Visión
Enriquecer la gastronomía, darla a conocer en el mundo y crear un
legado cultural a futuras generaciones.
Cada socios contribuye con su sabiduría y experiencia.
Para lograr nuestro objetivo, sesionamos mensualmente, además de
estar en contacto continúo a través de los medios electrónicos.
OBJETIVOS
PRINCIPALES
OBJETIVOS PRINCIPALES
• Dignificar y enaltecer la cocina norestense
• Solucionar necesidades a través de expertos culinarios
• Realizar labor social a beneficio con eventos
gastronómicos.
MISIÓN:
Preservar y difundir las tradiciones gastronómicas del Estado
de Nuevo León
VISIÓN:
Enriquecer la gastronomía, darla a conocer en el mundo y
dejar un legado cultural a futuras generaciones.
ORGANIGRAMA
CHEF LULÚ PEDRAZA
PRESIDENTA
•  Se inicia en 1978, impartiendo clases de cocina a las amas de casa de Monterrey. •  De 1982 a 1993, publica en el periódico El Norte, su columna Cocina Familiar. •  En 1984, aparece como invitada en el programa Esta Mañana en Televisa Monterrey, se queda en
Televisa hasta el 2001. •  In 1986, publica su primer libro titulado Recetas de Campeonato. •  De 1990 a 1998, conduce el programa televisivo Las Delicias de Lulú. •  En 1990, publica Diviértase Cocinando con las Recetas de Lulú Pedraza. •  En 1991, recibe un reconocimiento del Gobierno de Jalisco. •  En 1992, publica el libro Nuevo León un Recorrido Gastronómico, que la hace acreedora a un
reconocimiento otorgado por la ciudad de San Antonio, Texas. •  En 1992, La universidad de Nuevo León, le otorga un reconocimiento por su lucha por conservar y
preservar las tradiciones, pasando a ser un Personaje de la Cultura Popular de Nuevo León. •  En 1994 Recibe una Medalla en Televisa Monterrey, por su brillante labor y espíritu de servicio
dentro de la comunidad. •  En 2000, participa como jurado en el Concurso Internacional de Fideuá en Gandía, España. •  En 2000, reúne los sabores del noreste y crea en compañía de su hija Bárbara, sus Sazonadores
Lulú Pedraza, actualmente funge como presidenta del Grupo Luminos, desarrollando sazones
internacionales. •  En 2001, recibe un reconocimiento de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y
Alimentos Condimentados (CANIRAC), por su ininterrumpida labor televisiva y apoyo a
Instituciones Gastronómicas. •  En 2002, inicia por su cuenta, su programa televisivo Sabrosas Conversaciones, patrocinada
mayormente por el Gobierno de los Estados Unidos. •  En 2004, es nombrada Embajadora de la Fideuá de Gandía, España.
•  En 2004, recibe en su programa a la Sra. Martha S. de Fox, Primera Dama de México, comparte sobre su
vida como hija, madre, esposa y abuela. •  En 2005, recibe medalla de la Asociación Gastronómica Fideuá de Gandía por su promoción de la cocina
Valenciana.
•  En 2005, recibe de manos de Dirk Kempthorne, Gobernador del Estado de Idaho, el premio Governor’s
Valued Partner Award.
•  En 2005, se le otorga un reconocimiento de parte de la Cofradía Nacional del Arroz
•  La Madrina del Programa es Rigoberta Menchú Premio Nóbel de la Paz, en esta edición comenta como
cocinar la Paz del Mundo.
•  En 2006, recibe al Gobernador del Estado de California, Arnold Schwarzenegger y cocina con ella.
•  En 2007, recibe al Embajador de los Estados Unidos en México, Antonio O. Garza Jr. y cocina con ella. •  En 2008, recibe al Gobernador del Estado de Idaho, Butch Otter y la Primera Dama Lori Otter, para compartir
su receta favorita, cocinando la pareja. •  En 2009, promueve en la Televisión, las Pequeñas Compañías del Oeste de los Estados Unidos WUSATA. •  En 2010, inicia Qué Sazón con Lulú en TVNL. •  Imagen de la campaña en televisión, de Mayonesa Hellmann’s.
•  A partir de Mayo 2011, se inicia como Maestra de Cocina Regional, en la UR.
•  Además, se encuentra desarrollando para la CANIRAC, un Concurso y Seminario de Productos Regionales,
para el 1er. Festival del Cabrito y Chile Piquín, con el fin de rescatar las tradiciones del Estado de Nuevo
León. •  Para exportar la Gastronomía Norestense a Europa, a fines del mes de Mayo, 2011, lleva a un grupo de
estudiantes de CONALEP, previamente entrenados a concursar en España, ganando reconocimiento
internacional por los Sabores del Noreste, desde 1993 ha promovido la Gastronomía Norestense en Europa. •  En 2013 inicia en Dominio Radio 96.5 su Programa Sabrosas Conversaciones, patrocinada por HEB. •  Presidenta del Consejo de la Asociación de Chefs y Cocineros del Estado de Nuevo León. ARCCO
•  Lulú Pedraza, como se le conoce en el ámbito gastronómico ha logrado cocinar a lo largo de los años,
sabiduría y pasión, logrando así un Excelente Carrera.
CHEF ANTONIO MÁRQUEZ
VICEPRESIDENTE
2003 – 2014 Co-fundador LMA FOODCONCEPTS Monterrey N.L. Operadora de Restaurantes y asesorias
en alimentos y bebidas. www.lmafoodconcepts.com Chef ejecutivo-Socio del restaurante LAZARANDA,
En la ciudad de Dallas, Texas. USA. Elaboración del concepto, diseño de menu, recetarios, capacitacion
y apertura, de un restaurant de especialidades de mariscos y cocina mexicana moderna. Chef ejecutivo-Socio del restaurante Muelle de al lado
Elaboración del concepto, diseño de menu, recetarios, capacitacion y apertura, de un restaurant de
especialidades de mariscos, segunda unidad. Chef ejecutivo- Socio del restaurante La Mejico
Elaboración del concepto, diseño de menu, recetarios, capacitacion y apertura, de un restaurant de
especialidades de cocina mexicana. Chef ejecutivo - Socio del restaurante Muelle 17
Elaboración del concepto, diseño de menu, recetarios, capacitacion y apertura, de un restaurant de
especialidades de mariscos. Asesor en el restaurante Chilorio’s de la ciudad de Miami, Fla USA, ayuda en elaboración del concepto,
diseño de menú y cocina, recetarios, capacitacion y apertura, de un restaurant de comida rápida. Asesor en el restaurante Barroka’s de la ciudad de Piedras Negras Coahuila, ayuda en elaboración del
concepto, diseño de menu, recetarios, capacitacion y apertura, de un restaurant de comida
internacional. Chef – Propietario Restaurant Mediterranean. 2000- 2002
Elaboración del concepto, diseño de menu, recetarios, capacitacion y apertura, de un restaurant de
especialidades mediterráneas. Operación del restaurante. 1998 - 2002 Chef Corporativo - Director de Operaciones| Operadora Florian S.A.
Encargado del desarrollo y apertura de los nuevos proyectos de Operadora Florian, Comisariato Central,
Messa Rica, Restaurant Iberico, Brule, Supervisión de las cocinas de La Parola, Grijalva y ayuda en la
Operacion de los conceptos del grupo, costeo de recetas, festivales gastronomicos con Paty Quintana,
Ambrosia, elaboración de recetarios.
CHEF ANTONIO MÁRQUEZ
VICEPRESIDENTE
1996 - 1998 Chef - Director de Operaciones | Servicios Kacica, S.A. de C.V.
Conceptualización, desarrollo y operación de un nuevo concepto en restaurante y comida para llevar en
México. Elaboración de recetario, costeo de las recetas, entrenamiento en la preparación de los platillos,
coordinación en la contratación del personal e implementación de los sistemas de control de la unidad.
Se operaron dos unidades en la ciudad de Monterrey, N.L. Se dio servicio a comedores Industriales.
1992 - 1996 Director de Operaciones - Chef ejecutivo|Chili’s de Mexico
Traducción y adaptación de todos los manuales, apoyo en
la construcción de los locales,
supervisar los restaurantes
diariamente, capacitación y entrenamiento, desarrollo de
menú de desayunos, operar los restaurantes junto con sus
respectivos gerentes de
turno, compras y adquisiciones al extranjero. APERTURA DE 5 UNIDADES En el D.F.
1990 - 1993 Gerente de nuevos proyectos,| Grupo Loredo
Director, Chili’s de México
Al principio se trabajo sobre la estandarización de recetas `institucionales así como la toma de fotografías
para los manuales de grupo loredo y caballo bayo, se elaboraronuevos platillos para la carta y para los
festivales mensuales, se comenzó a trabajar el proyecto de cocina de producción para la fabricación de
productos institucionales del comisariato, se comenzó la capacitación para el personal de cocina.
Posteriormente se comenzó con el proyecto Chili’s en el cual se hicieron las traducciones a los manuales,
pedidos, formas, controles, estándares, servicio, producción, etc. Se terminó el curso de inducción
para gerentes en la ciudad de Dallas, Texas por espacio de 15 semanas. Se desarrollaron los
productos substitutos locales en el comisariato de Grupo Loredo, se implementó el menú de desayunos
para el mercado de México. Se tradujo el menú universal de Chili’s.
CHEF ANTONIO MÁRQUEZ
VICEPRESIDENTE
1988 - 1990 Chef de Partie, Sous Chef | Restaurante Fennel, Santa Mónica, California
Restaurante de Nouvelle Cuisine. Cinco de los mejores chefs de Francia se asociaron para abrir un
restaurante en California (Michelle Rostang, Michelle Chabran, Jean Jacqot, Andrés Genin y Jean Pierre
Bosc) todos ellos con restaurantes con estrellas de Michellin y Gault Et Millot. Requerían un chef trilingüe
que se encargara del personal, de los pedidos a proveedores y que conociera la cocina Nouvelle
Francesa. Fue el mejor restaurante de California durante 1988 y uno de los cinco mejores de Estados
Unidos. Se elaboraron menúes cada mes y diario se tenía un menú de degustación.
1987 - 1988 Chef | Restaurante Camellot Grill Cancún, Q. R.
Elaboración de recetarios, costeo de recetas, reclutamiento, proveedores, supervisión de producción,
inventarios, pedidos, preparación de platillos, menús, especialidades, capacitación de personal (cocina
especializada en cortes y pescados a la parrilla).
1987 - 1988 Chef de Cocina |Restaurante King’s Road Cancún, Q.R.
Elaboración de recetarios, costeo de recetas, reclutamiento,relación con proveedores, supervisión de
producción, inventarios, pedidos, menús, especialidades, capacitaciónde personal (cocina comida
internacional y prime rib).
1986 - 1987 Sous-Chef, Chef|Restaurante Villa Magna México, DF.
Se trabajó en las especialidades francesas, banquetes y en general supervisar la producción, elaboración
de platillos, despacho, pedidos, control de inventarios, recetarios y capacitación.
1985 - 1986 Stage de cocina|Restaurante “Au Quai Des Ormes”|París, Francia
Ayudante de cocina, restaurante especializado en Nouvelle Cuisine. Trabajé con el Chef Gorge Masraf
también chef del Restaurante “Tavern on the Green”, Nueva York.
1982 - 1983 Aprendiz
Productos Bernina
CHEF ANTONIO MÁRQUEZ
VICEPRESIDENTE
CONCURSOS Y PREMIOS
MEJOR CHEF COMIDA MEXICANA
US. BEEF CULINARY CHAMPION
DALLAS TEXAS 2013, LATIN AWARDS
SAN FCO. CALIFORNIA 1991 FETZER WINERY
CURSOS DE ACTUALIZACIÓN Y OTRAS ACTIVIDADES
SOCIO FUNDADOR DE PARALELO (FORO GASTRONOMICO 2014)
SOCIO FUNDADOR DE ARCCO ( ASOCIACION REGIOMONTANA DE CHEFS Y COCINEROS) 2008
PRESIDENTE FUNDADOR ENCUENTRO GASTRONOMICO MONTERREY 2007
www.encuentrogastronomicomty.com.mx
SEMINARIO DE PASTELERIA ACTUAL | STEPHAN GLACIER M.O.F
2003
STAGE DE COCINA|RESTAURANTE MICHEL ROSTANG, PARIS FRANCIA.
2002 JULIO
CURSO DE PASTELERIA ACTUAL| PHILIPE GOBLET, ECOLE LE NOTRE
2002
PROFESOR. DE LA CARRERA DE PROFESIONAL| ASOCIADO EN EL CENTRO DE ESTUDIOS 2002 – 2009
CULINARIOS ROCATTI .ASESOR EN EL PLAN DE ESTUDIOS DEL DIPLOMADO Y DE
LA CARRERA DE PROFESIONAL ASOCIADO
ASESOR. PROGRAMA Y PLAN DE ESTUDIOS UNIVERSIDAD DEL CARIBE Q. ROO PARA LA 2001-2002
CARRERADE LIC. EN GASTRONOMIA JUNTO CON EL INSTITUTO
DE CONSULTORES EN EDUCACION
MIEMBRO DEL CONSEJO EDITORIAL DE BUENA MESA
2001 – 2002
DEL PERIODICO EL NORTE DE MONTERREY N.L.
CHEF DE LAS MARCAS DE SIGMA ALIMENTOS CHALET, YOPLAIT, NOCHE BUENA
2003-2007
ELABORACION Y GRABACION DE CAPSULAS DE LTELEVISION CON RECETAS
DE LAS DIFERENTES MARCAS
MIEMBROS
GABRIEL GARZA ALANIS
SECRETARIO
Mercadólogo, Organizador de Eventos, Publirelacionista.
Trabajo
1996 a 2000 Fundador de Café Boato (comercialización de Café de Grano de Córdoba Veracruz).
2000 al 2006 Periodista en El Periódico El Norte, área Soft News.
2006 a Actual Propietario de El Mantel Event Design (empresa de Organización de Eventos y Catering).
Principales Clientes
Lamosa, Club de Futbol Monterrey, Nemak, Alestra, UANL, Sigma Alimentos
Servicios de El Mantel Catering
Asesoría, Catering, Organización y Planeación de Eventos, Renta de Mobiliario y Equipo, Servicio de Alimentos y
Bebidas.
Estudios
Lic. En Mercadotecnia por la Universidad Regiomontana
Grupos y Cargos
· Secretario de la Asociación de Cocineros y Chefs de Nuevo León (ARCCO).
· Miembro del Club Rotarios Monterrey Metropolitano (Encargado de Relaciones Públicas).
· Consejero de Asociación Empresa con Estrella del Instituto Nuevo Amanecer.
· Creador del Taller de cocina para invidentes Destellos de Sabor
· Voluntario activo de Destellos de Luz
· Promotor de Salones de Eventos Las Lomas, Blanc, Capitolio, Lux y Musan.
· Voluntario activo de Instituto Nuevo Amanecer
· Publirelacionista de los restaurantes La Méjico, El Muelle de al Lado, El Muelle 17, La Zaranda, La Bonne.
JOSEPH ALBERT ROCCATTI TESORERO
DANIELLA LOZANO GANEM
TESORERA
Estudios
Diplomados y Cursos de Cocina
Maestría en Administración de Sistemas
Ingeniero Industrial y de Sistemas
Culinaria, Rocatti, Culinart
ITESM
ITESM
Laboral
Participación en Ingrediente Secreto Soriana
Dueña de Kuk Cocina Estudio, Escuela de cocina
Apoyo en impartir clases de cocina en VIFAC y Destellos de Luz
Implementación y coordinación de academia de cocina en el Liceo de Monterrey
Implementación y Gerencia de Restaurante de Servicio a Domicilio el Diego To Go
Administración en el comisariato del Restaurante El Diego
Apoyo en Operación de Restaurante Nikkori y Oriental Grill
Catering en Nikkori
Catering privado en casa
Venta de pasteles en Restaurantes de Monterrey
Dueña del Restaurante Vegetariano El Eden
Dueña de taquería La Trifulca
Elaboración de manuales de operación y franquicia de Restaurante Mesarica en Monterrey, entre otros
MIEMBROS
GRISELDA MAYSEN GIACOMAN
Actividades Culinarias
Desde 2001, propietaria y Chef responsable de Pastelería Opera, negocio ubicado en Garza García NL,
dedicado a la elaboración y comercialización de pastelería y repostería francesa, pastas de frutas,
postres y pasteles para diversas ocasiones.
Desde el 2010 socia y Chef ejecutiva de Tarteden S.A. de C.V. (Pasteleria Pastelone)
Servicios de catering de postres para Chef Jorge García, López Barros Eventos, Restaurante La Escondida,
para eventos privados.
Proveedor de postres en los siguientes restaurantes: Jac&Ray Hospital San José, Hospital Zambrano Helion
y Casinos del grupo NEW DRINK S.A. Mostos, Gran Invernadero,
Servicio personal de diseño de menús y catering para eventos.
Asociaciones
Periódico El Norte. Consejero de la sección Buena Mesa (2004).
Club de la Buena Mesa (2000-2001).
Socia activa y participante en diversas actividades. Durante este
Tiempo ganadora de 3 premios en cocina salada y 5 en dulce.
Medios
Colaborador en portadas e interiores en la sección de buena mesa del Periódico el Norte.
Invitada en dos ocasiones como participante en el programa de Televisión Visión Elite ( canal 12)
CHEF LETICIA GARZA RODRÍGUEZ
Graduada del Instituto Culinario de Monterrey, involucrado en el rubro gastronómico por
más de 25 años Propietaria de LA REU, empresa de dedicada a servicio de catering y
logística de eventos, expositora en diplomados de etiqueta y protocolo , cocinas
internacionales, consultora en el desarrollo de cartas menú, creación de recetas, servicios
de capacitación de personal de cocinas.
Maestra de Cátedra en La Nueva Universidad Regiomontana, donde ha impartido las
siguientes materias, etiqueta y protocolo en la mesa, conservación de alimentos, cocina
mexicana, logística de eventos, entre otras.
Actualmente tiene a su cargo la Coordinación de los Laboratorios de Gastronomía de la
Licenciatura en Administración Gastronómica de La Nueva Universidad Regiomontana.
RICARDO TORRES HERRERA
Actualmente Chef Ejecutivo Privado, Atencion a Invitados de Alto Pefil de ambito empresarial en instalaciones de una prestigiada
Firma de Consultoria con sede en San Pedro G.G.
Chef Ejecutivo Gallo71 “Carnes a la Brasa” (Josper) San Pedro G.G.
“Maria Bonita” Restaurante de Cocina Mexicana Autentica en Laredo Tx.
Diseño de menu, Costeo de recetario, Diseño de Cocina, Contratacion y Capacitacion de personal, Cartera de proveedores,
Estandarizacion en procesos, Formatos de control, Inventarios, Manejo de Eventos, etc.
“El Anzuelo” Cevicheria
Propietario
Lic. Fco. De Barbadillo 204. Centro de Guadalupe
Ene-Sep 2011,
“Brown Sugar”
Chef Asesor para Apertura
San Pedro, G.G. N.L
Febrero 2010 a Diciembre 2010Monterrey, N.L.
Instituto Tecnico en Alimentos y Bebidas
Chef Instructorwww.itab.edu.mx
Junio 2009 a Enero 2010
San Pedro,G.G. N.L.
La Guadalupana
ChefEjecutivowww.laguadalupanacantina.com
Actividad de la empresa: Restaurante de cocina tipica mexicana
Responsabilidades: Inventarios, control de costos, diseño de menues, manejo de personal, estandarizacion de recetas.
Junio 2005 a Junio 2009
San Pedro, G.G. N.L.
Centro de Estudios Culinarios Roccatti
Coordinador Operativo y Chef Instructor
www.roccatti.com
Actividad de la Empresa: Institucion dirigida a la educacion en alimentos.
Responsabilidades: Chef titular del 2° y 3er semestre, Profesor de manipulacion higienica de los alimentos, Identificacion de ingredientes,
Tecnologias alimentarias, Contratacion y manejo de personal, Logística de eventos, Elaboración de presupuestos, Atención a clientes,
Compras, Aprovechamiento de recursos.
.
RICARDO TORRES HERRERA
Junio 2004 – Junio 2005
Monterrey, N.L.
Frontera
Chef Operativo
Actividad de la Empresa: Restaurante de cocina regional norestense.
Responsabilidades: Inventarios, control de costos, diseño de menues, manejo de personal, estandarizacion de recetas.
Agosto 2003 a Junio 2004
Monterrey, N.L.
Fratello´s
Chef Operativo
Actividad de la Empresa: Restaurante de cocina Italiana
Responsabilidades: Inventarios, control de costos, diseño de menues, manejo de personal, estandarizacion de recetas.
Octubre 2002 a Agosto 2003
Monterrey, N.L.
Mediterranean
Chef Operativo
Actividad de la Empresa: Restaurante de una seleccion de platillos de las diferentes cocinas de la amplia region del mediterraneo.
Responsabilidades: Inventarios, control de costos, diseño de menues, manejo de personal, estandarizacion de recetas.
Abril 2002 a Octubre 2002
San Pedro G.G. N.L.
Genoma
Chef de turno
Actividad de la Empresa: Restaurante de cocina casual contemporanea.
Responsabilidades: Encargado de turno, atencion a linea de servicio, inventarios, manejo de personal, seguimiento de recetas estandarizadas
Julio 2000 a Abril 2002
San Pedro G.G. N.L.
Brule
Chef
Actividad de la Empresa: Restaurante de cocina francesa tipo Bistro
Responsabilidades: Inventarios, control de costos, diseño de menues, manejo de personal, estandarizacion de recetas.
Abril 2000 a julio 2000
San Pedro G.G. N.L.
Kampai
Cocinero
Actividad de la Empresa: Restaurante de cocina japonesa.
Responsabilidades: Atencion a linea de servicio en barra caliente
00
RICARDO TORRES HERRERA
Marzo 2000
Playa del Carmen, Q.R.
Palapa Hemingway
Chef
Actividad de la Empresa: Restaurante de cocina caribeña
Responsabilidades: Asesoria para la apertura de restaurante-bar, diseño del menu, planeacion de formatos para la operacion,
recetas estandarizadas, contratacion de personal y proveedores, capacitacion a la plantilla laboral.
Agosto 1999 a Marzo 2000
San Pedro G.G. N.L.
Lan thai
Chef de Partida
Actividad de la Empresa: Restaurante de cocina thailandesa.
Responsabilidades: Encargado de barra fria.
1997 a 1999
Mexico, DF.
Banquetes Ambrosia
Chef de Partida
Actividad de la Empresa: Empresa dedicada a banquetes de alto perfil.
Responsabilidades: Encargado de barra fria (desayuno, comida, cena, buffete y eventos especiales) del restaurante Club Ambrosia
solo para socios distinguidos y colaborador de la planeacion, elaboracion y ejecucion de banquetes en salon y particulares hasta
para 2500 personas.
1996 a 1997
Mexico, DF.
Grupo Posadas
Cocinero C – Chef interino
Actividad de la Empresa: Hoteleria
Responsabilidades: Cocinero de linea en barra fria, caliente, cubreturno, inventarios, pedidos, recepcion de producto, produccion
de eventos.
1994 a 1995
Mexico, DF.
Konditori
Cocinero C – Cocinero A
Actividad de la Empresa: Restaurante tipo cafeteria
Responsabilidades: Cocinero de linea y produccion.
1993 a 1994
Mexico, DF.
Loo Wong
Ayudante de cocina
Actividad de la Empresa: Cafeteria y Panaderia
Responsabilidades: Compras de ingredientes y produccion.
.
JUAN ARROYO PINEDA
Restaurante Vegetarían de 1989 a 2000
Especialidad de cocina vegetariana.
Trabaje en este restaurante durante 11 años de los cuales, inicie de ayudante y en base a mi desempeño
laboral termine como chef y capacitador para otros proyectos de la misma empresa.
Restaurante Pangea de 2000 a 2002
Cocina Internacional.
Tomando como reto entrar a este lugar cuando nunca había trabajado en una cocina que no fuera
vegetariana, inicie como cocinero de línea en la cual demostré mi capacidad de querer crece como
cocinero y como un futuro chef, dando cada día lo mejor de mí, se me dio la oportunidad de irme al
siguiente proyecto.
Restaurante Genoma (Grupo Pangea) de 2002 al 2006.
Cocina fusión californiano tahi
Teniendo como puesto subchef tenía a mi cargo la capacitación de cocineros, creación de nuevos platillos
en conjunto con el chef, así como realizar órdenes de compra inventarios, control de costos y el manejo de
los cocineros.
Y debido a mi desempeño se me dio la oportunidad de nuevamente de ir por un nuevo proyecto.
Restaurante Bardot (Grupo Pangea) de 2006 al 2009
Cocina Francesa Clásica.
Chef.
Ahora como chef y frente a mí el mayor de mis retos. Un lugar francés, el cual se convirtió en un lugar muy
exitoso y mi mejor escaparate para darme a conocer como cocinero y como chef, del cual aprendí
muchísimo y unas de mis mejores satisfacciones personales.
JUAN ARROYO PINEDA
Horno3 (El Lingote) DE 2009 a 2011
Restaurante y Eventos Sociales.
Chef.
Uno de los lugares donde más aprendí porque nunca había manejado eventos sociales y el restaurante al
mismo tiempo.
Del cual me llevo hacer de este lugar uno de los restaurantes más visitados por turistas asi como gente local
por su menú tan variado. Ideal para cenas románticas y a realizar los eventos de más alto nivel social.
Restaurante Pan Tomate de 2011 2012
Cocina Mediterránea Taberna.
Chef.
Un lugar en el cual dure muy poco, porque solo era asesoría, apertura, capacitación de personal y diseño y
pruebas de menú.
Restaurante La Embajada (Grupo Pangea) de 2012 a 2013
Cocina Mexicana
Chef.
Uno de los lugares donde más he aprendido que para conseguir el éxito se tiene que trabajar en equipo, por
ser uno de los restaurantes con mayor capacidad de comensales.
Y donde el mejor logro es capacitar a todo el personal para poder seguir con el próximo proyecto.
Restaurante Vasto (Grupo Pangea) de 2013 a 2014
Cocina Rustica Italiana.
Mi lugar actual de trabajo donde sigo aprendiendo cada día y convencido de que para lograr algo tienes
que trabajar muy duro hasta conseguirlo.
CHEF RODRIGO ISAAC MILLÁN QUIROGA
Realizo mis estudios en el Instituto Culinario Pizzolotto (2002 al 2006) en la ciudad de Puebla Pue.
Titulándome como Lic. En gastronomía
En el transcurso de mis estudios realice prácticas profesionales en diferentes restaurantes y hoteles tales
como: Hilton Guadalajara, hotel mesón ejecutivo Guadalajara, Hotel JW marriot Cancún, hotel Contry
plaza Guadalajara, T.G.I. Friday´s Cancún, Restaurante el muelle 17, Restaurante Spaguettinni, restaurante
40 West, Alvive eventos, Casa Blau Catering.
Apertura del Primer Taller de Investigación en Cocina Molecular formando parte del equipo del Chef
Jonathan Gómez Luna torres que actualmente funge como Chef Ejecutivo del Restaurante Le Chique /
Hotel Azul Senzatori
Participe en un concurso intercolegial en la ciudad de puebla llevándome el 1er lugar.
Impartí talleres en Expo Culinaria del año 2011 con el tema de “Deconstrucción de la cocina mexicana” y
lleve a mis alumnos hasta un 4TO Lugar nacional en cocina salada en la copa monterrey 2011
A lo largo de mi carrera eh tenido oportunidad de salir al extranjero y abrir inmensamente mis horizontes
Gastronómicos.
He tenido oportunidad de trabajar en diferentes lugares a nivel nacional como:
Chef Ejecutivo y Asesor Culinario de MQ. Bros Profesional Cook & Bakery
Chef Instructor en la escuela CULINARIA Escuela Profesional de Cocina
Chef instructor en el Instituto Técnico en Alimentos y Bebidas
Chef Instructor y Coordinador académico Instituto Culinario Internacional S
Chef ejecutivo Hotel las nubes de Holbox Quintana Roo
Chef Asesor Cárnico para la U.S MEAT Export Federation
Staff de apertura del Hotel Habita con el Chef Enrique Olvera y Mark Aceves
Chef Ejecutivo del Botanero Sta. Lucia en Mty
Chef Ejecutivo (Profesionista de Apoyo) ITESM Campus Monterrey
Chef De Especialidades Hotel Dorado Maroma; Maroma Beach
Development Chef para Milbra del Sureste
RODOLFO ONOFRE
Cuenta con más de 15 años de experiencia en el mundo gastronómico tanto en Mexico como en el
extranjero, en diferentes cadenas hoteleras, restauranteras
Ha sido asesor de la empresa Nutrioli, Maseca y actualmente apoyando en productos lácteos de santa
clara en arca continental en el desarrollo de nuevos productos, calidad y rendimientos, generando un
recetario para dicha empresa a nivel nacional.
Inició su carrera en el Instituto Regiomontano de Hotelería en donde se graduó del programa
“ lic En
Administración de Alimentos y Bebidas”
Ha participado en diferente concurso como Cocinero del año Mexico, la Joven promesa culinaria y
Concurso latinoamericano azteca ABASTOUR MEXICO.
Es miembro activo de la asociación de chef “LE TOQUES BLANCHES MEXICO A.C” y Orgulloso miembro de
ARCCO (Asociación Regiomontana de Chef y Cocineros)
A participado como expositor en diferentes eventos a nivel nacional con el tema la gastronomía de
Mexico realizando énfasis en cocina del norte tales como, ABASTUR, FORO MUNDIAL EN GASTRONOMIA
CELBRADO EN ACAPULCO GUERRERO Y FORO DE LAS CULTURAS ENTRE OTROS.
Viajo Australia para trabajar dentro del restaurante café pacifica, considerado el mejor restaurante del país
bajo la dirección del chef philippe. Trabajando en costa rica, panamá y república Dominicana.
Entre sus logros profesionales destaca el ser chef ejecutivo de una de las escuelas más prestigiadas en
gastronomía a nivel Internacional KENDALL COLLEGE que cuenta con presencia en diferentes países
alrededor del mundo, siendo el representante de la marca en el norte de Mexico desde su apertura a la
fecha.
Recientemente anunció una alianza de negocio con el Restaurante Puravida soulfood en el cual la
cocina maneja el concepto de confortfood.
Su frase favorita:
“La técnica siempre está al servicio del arte”
CHEF ALEJANDRO VELAZQUEZ OLMEDO
Tiene formación como sociólogo, estudia cocina de forma autodidacta
Funda y dirige el restaurante Sales y Soles en la Ciudad de México con la anuencia de Jaime Sabines y la
participación de Thierry Blouet y Gerardo Rivera
Llega a Monterrey para arrancar el restaurante La Parola como chef ejecutivo, después de tres años y
medio inicia el proyecto del restaurante Ibérico con la asesoría de José Ramón Andrés. Más tarde se
desempeña durante dos años y medio como chef asesor para la compañía Nestlé. Desde el 2006 se
dedica fabricación de pastas artesanales comercializándolas a nivel foodservices.
Por varios años ha realizado la enseñanza de la gastronomía de manera privada y en institutos como
Roccatti y la Universidad Regiomontana.
Actualmente es parte del consejo consultivo de la Licenciatura en Gastronomía de la UR .
ROBERTO NAVARRO
Soy Lic. en Educación por la UDEM
Diplomado en Artes Culinarias en Institut Paul Bocuse
Estuve en el Restaurante Paul Bocuse y en Les Elysées haciendo mis prácticas.
Trabajé en el Restaurant Maestro en el Ritz Carlton de Tysons Corner.
Empecé a dar clases de cocina en 2006 en UTC, ICMAC, Roccatti y Culinaria.
GERARDO GABRIEL GUAJARDO RICHO
Instituto Regiomontano de Hotelería – Chef Instructor: Chef instructor en tecnología de los alimentos, cocina
oriental, mediterránea, árabe, española, quesos y charcutería, técnicas de cocción y desarrollo de
habilidad en cocina fría. Asistencia en promoción de la escuela y eventos institucionales.
Monterrey, Nuevo León, México.
Food In Motion Concepts – Fundador & Consultor : Empresa propia, dedicada a la creación de conceptos
gastronómicos y asesoría general sobre alimentos y bebidas. Creación de menús, recetas, costeo de
menús, investigación de proveedores, supervisión de operaciones, supervisión de fabricación de cocinas.
Diferentes proyectos sobre la fabricación de “Food Trucks”.
San Pedro, Garza García, Nuevo León, México.
ALFREDO DEL POZZO ALARCON
Areas of Experience or Expertise
•Administrative abilities: Able to order the material and the information in a methodical way. I manage efficient of diverse
responsibilities simultaneously.
•Analytic abilities: Good analytic abilities Analytic capacity combined with extensive experience and execution.
Demonstrated capacity to analyze, to evaluate, and to incorporate changes. Strong analytic abilities and of solution of
problems. Handling of situations of crisis in a calm and capable way. Mention analytic, investigator. Worker, reliable; able
to collaborate in a company in team. Able to create KPIs
•Creative abilities: Good ability in the development of new products to the food Industry
•Abilities of Communication: Capacity to communicate new concepts and ideas. Able to coordinate multiple projects. To
create national and international contacts. Able to communicate with the personnel in all the departments and in all the
levels. Effective combination of technical abilities and of communication. Experience in communication with the means in
a wide range of points. Excellent written communication abilities and oral for the establishments and conduction of
reports, demonstrations and sales.
•Able to identify necessities of the market according to development of new products. Able to elaborate work platforms
•Research & development: Develop new culinary products and the industrialization in the whole process.
Skills Summary
•Ability for the development plates in measure and required gastronomic functions. Ability in the focus of
properties and benefits of the food according to nutritional benefits
•Administrative ability and costs.
•Ability for good communication, as well as to land ideas and to capture them in acting indicators.
•Language Spanish, Maternal.
•Language English, 90%.
•Language Italian, 90%.
ALFREDO DEL POZZO ALARCON
Professional Experience
CUSTOM CULINARY. Executive Corporate Chef, January 2006 – Today. Member of the Chefs Guilds WW. Develop culinary food
bases, with interaction between plants in Chicago, Cleveland, Brazil, Costa Rica, Colombia, United Kingdom, Japan, Thailand,
India and Dubai.
Griffith Laboratories Mexico. Executive Corporate Chef LATAM January 2006 – Today. New Culinary Developments
implementation and industrialization, KAM to McDonalds Mexico, McDonalds US, Pizza Hut Mexico, Pizza Hut US, KFC Mexico,
Burger King Mexico, Burger King US, Carl’s Jr. Mexico, Dominos Pizza Mexico, Pollo Campero Central America, Pollo Campero
US, Sabritas Mexico, SIGMA Alimentos, WAL MART Mexico, HEB Mexico, Chilis Mexico.
Underwriters Laboratories Inc., UL de México, S.A. de C.V., Monte Pelvoux 220 Col. Lomas de Chapultec, Mexico,
General Manager Global Food Systems Development Latin America, September - 2005 September- to 2005. Develop of
supplying Sector foods. Laboratory handling in tests of nutritious grade counts total, Dioxins, Acid Trans. Member of the CCADET
in the UNAM, Development of Norms and tests for the COFEPRIS. Analysis to nutritious complements. Development of systems
HACCP, SQF, GAP, EUREPGAP, FPA. - To collaborate in the development of Fragrances, scents and flavors for Givaudan Mexico.
Support in training to Chef´s Executives and Gte, of TO and B paw Marriott, HYATT, Fairmont, Hotel ELCANO and Superior School
of Gastronomy.
SGS de México, S.A. de C.V., Societe Generale de Surveillance, Av Ingenieros Militares 85, Mexico,
Food Business Development, September - 2000 March- to 2004. Leader of the Sector Foods for Mexico and Central America.
Development of systems of quality for the nutritious sector at level Industry for McDonalds Mexico, Burger King, Starbucks,
Dominos Pizza, Carl’s Jr, KFC and Pizza Hut. Develop of suppliers systems HACCP, GAP, SQF, EUREPGAP and Serve Safe. Qualify
Chef´s of the Group Marriott Mexico and Latin America. Development of Flavors, scents and dishes for Givaudan Mexico. KAM
for: McDonalds, DAY, Alsea, Yum Restaurants, WAL MART, Marriott, Fairmont, Hyatt, Group LALA, Dragocco, Givaudan.
Embassy of Netherlands HOLLAND, Embassy of Netherlands HOLLAND, Sta Fe. Mexico.
Executive Chef, February- 1999 September- to 2000. To elaborate foods for the Ambassador, this way for the events of the
embassy carried out in the Residence and in the Embassy. To supervise the Quality of the product. Purchases of the matter
prevail. The personnel’s recruiting for events. To mount and to supervise the plates. Election of the Wines.
HEMDAL Procesors, HEMDAL Processors, Kodiak Alaska, United States,
Executive Chef and Fisherman, February- 1991 to November. Elaboration of the foods in the ship for the whole personnel, to
carry out inventories and purchase and buy requisites. Salmon fishing and to separate for categories for the process of clean
and it stows.
ALFREDO DEL POZZO ALARCON
Publication Summary
"Development of nutritious products Nouvelle Cuisine Mexico", August 2003, Contact Magazine, August 2003, 2.
Create an article according to the new development of plates and gastronomic functions in Mexico.
"Execution regulations for foods", March 2005, Official newspaper of the Federation, March 2005,.
A small according article the new regulations for the nutritious sector as regards execution with International nom’s for the
export and requirements of the FDA.
Associations
CCADET, Center of Training and Technological Development UNAM, University city, March - 2005 to day.
Develop of tests in laboratories for: WAL MART, Givaudan, Dragocco, Coca Cola FEMSA, DTI, Huhtamaki, ECOTECH, CSG, KFC,
Fritolay..
WTO World Tourism Organization, Honorable member, Madrid Spain., October - 2003 to day.
To give support to the World Organization of Tourism in International events according to Regulations for the sector tourism and
foods for the Hotel and Restaurant sector. ---------- - 2005 to day.
WACS, World Association of Chefs Societies. Honorable member.
ARCCO, Asociación Regiomontana de Chefs y Cocineros.
IRCA, International Register and certified auditors code 51 Expert food, beverages and Tabaco.
ICCA Dubai: International Centre for Culinary Arts,.
Education
Colegio Superior de Gastronomía, Sonora 189 Col. Hipódromo Condesa México D.F.,
Bachelors Degree, Bachelors degree in Gastronomy
December-2000, Grade Point Average: 9.2.
During the career it leaves active for Intra-school competitions, support to the area of purchases, supervisor of Hygiene,
training and Chef of Line in absence of the Executive Chef in the kitchen of the Restaurant. Recognition of the Group Loredo
for average and to highlight in the culinary area.
ALFREDO DEL POZZO ALARCON
Additional Training
Spring.
September -2000 to September-2000
Societe Generale de Surveillance, Mexico City.
Course of Marketing and sales focused to the projection and sale of processed foods and perishable
Internal Audits ISO 9000.
September-2000, to September-2000
Societe Generale de Surveillance, Mexico City.
Internal auditors formation ISO 9000 version 94. At the moment certificate. I number of experts registration before the IRCA 31
and 31 for the food sector.
Lead Auditor ISO 9000.
September-2000, to September-2000
Societe Generale de Surveillance, Mexico City.
Formation course and certification Lead auditor ISO 9000 Version 94 Certified entity the codes of Expertice 30 and 31 before
the IRCA like expert in Foods and Drinks
Serve Safe.
November-2001, to November-2001
Marriott International, Washington. D.C.
Certification course Serve Safe, At the moment certificate. And member of the team of quality Assurance of for Marriott
International Group.
Lead Auditor HACCP.
May-2002, to May-2002
Societe Generale de Surveillance, Mexico City.
Course of certification Internal Auditor HACCP under the regulations of the Codex Alimentarius of the FAO
Honors and Awards
Lecturer, ITESM Campus State of Mexico July-2002.
Active part for the different Campus of the ITESM for the kitchen personnel’s training in hygienic handling of foods. Support in
the realization of foods to prolong bigger time of life in the shelf and optimization of reductions.
Honorable Executive Chef, La Fragua, S.A.
Guatemala, February-2005.
Support to the industrial Kitchens of the group in the realization of plates Gourmet, gears and development of new products
for the market.
Latin Culinary Exposer. McDonalds US. Member of the culinary Team for McDonalds Corporative
ALFREDO DEL POZZO ALARCON
Educational Experience
Microbiology Seminar,
Nottingham Trent University, 1 year.
GMP Seminar,
Culinary NY, 1 year.
Course of applied microbiology, Microbiological Investigation Development
UNAM, 1 year.
Nom NMX F 605 NORMEX 2004, Distinctive H
SECTUR, 1 year.
Culinary Institute of America CIA.
GMP, 1 year.
Requirements HACCP FDA and USDA, FPA
Underwriters Laboratories INC, 1 year.
PATRICIA ORTIZ DE ROCCATTI
Nace en una familia donde la gastronomía y el buen comer han jugado un papel prioritario en su vida diaria desde la niñez
hasta la actualidad.
Es hija de Maricú Llaguno de Ortiz, renombrada pionera de la pastelería en Monterrey a quien Patricia considera su primera y
más importante maestra de la que aprendió a elaborar todo tipo de pastelería.
Maricú inicia un negocio familiar de repostería en la década de los setenta abriendo horizontes y camino para la pastelería
francesa en Monterrey.
Poco después, Rubén, padre de Patricia, se une al negocio para desarrollarlo aún más y crear la panadería y pastelería
Maricú La Baguette en el norte de México.
Es aquí en donde Patricia descubre su pasión por la pastelería e inicia su carrera dentro del campo culinario. Al mismo tiempo
que ampliaba sus conocimientos en este espacio, estudia la carrera de Licenciada en Psicología, al mismo tiempo también
se incorpora al proyecto su hermana, la Chef Maricú, quien posteriormente emprende vuelo a la ciudad de México donde
continua su carrera pastelera.
A partir de entonces se dedica por completo a impartir y a organizar cursos dentro de dicha pastelería.
En 1997 cierra sus puertas Maricú La Baguette y Patricia arranca en su casa una pequeña escuela y simultáneamente sigue
preparándose con grandes maestros de la escuela Lenôtre, Le Cordon Bleu, Bellouet Conseil, Colette Peters (Cake Artist),
entre otras escuelas.
Tras empezar a dar cursos, Patricia funda el Centro de Estudios Culinarios Roccatti, S.C. el que actualmente dirige, en donde
se imparten talleres y diplomados de cocina, pastelería, repostería además de la licenciatura en artes culinarias.
El CECR es una prestigiada institución que ya cuenta con dos planteles y además es importante mencionar que
constantemente cuenta con la participación de reconocidos chefs tanto en el ámbito gastronómico como en el repostero.
IRMA C. VICTORIA ALDAPE
(MIMA GONZÁLEZ)
PRIMERAMENTE AUTODIDACTA, TOMANDO DIVERSOS CURSOS Y CAPACITACIONES: ALGUNOS DE ELLOS:
-EN 1985 CON GARY JENANYAN , CHEF EJECUTIVO DE ROVERT MONDAVI, EN NAPA VALEY
-CURSO DE MARIDAGE Y MENU DE DEGUSTACION EN NUEVA YORK
-DIPLOMADO EN COCINA EN EL INSTITUTO CULINARIO DE AMÉRICA
-ESTILISMO Y FOTOGRAFIA DE ALIMENTOS CON BONJWING LEE
-INTERNADO EN RESTAURANTE AUREOLE DE NUEVA YORK
-INTERNADO EN RESTAURANTE BRENNANS DE NUEVA ORLEANS
ACTIVIDAD PROFESIONAL:
-CHEF PERSONAL DESDE 1995
-DIRIGIENDO MI PROPIO BUFFETTE DE SERVICIO DE BANQUETES, DESDE 1998
-PROPIETARIA Y CHEF EJECUTIVA DEL RESTAURANTE UMAI EN SAN PEDRO GARZA GARCÍA DE 2004 AL 2009
-ASESORA EN LA APERTURA DEL CLUB EJECUTIVO ( EN SU PRIMER APERTURA )
-ASESORA DE DISEÑO DE MENUS EN CLUB CAMPESTRE
-CHEF ASESORA EN HACIENDA FUNDADORES ( EVENTOS )
-CURSOS CORTOS Y DIPLOMADO DE ALTA COCINA EN LA ESCUELA ROCCATTI
ALGUNAS PARTICIPACIONES Y EVENTOS QUE HE REALIZADO:
-BODAS EN JARDINES PRIVADOS
-COMIDAS Y CENAS PARA EL PRESIDENTE FOX, DURANTE SU MANDATO
-COMIDA OFRECIDA POR EL GOBERNADOR DE TAMAULIPAS EN 1999 PARA TODOS LOS GOBERNADORES DEL PAIS
-TRES EVENTOS PARA 1,500 PERSONAS, EN CIUDAD VICTORIA, TAMS
-PARTICIPE CON RECETAS MIAS EN UN LIBRO QUE HIZO EL CONSEJO DE PROMOCIÓN DEL NOPAL Y LA TUNA, PARA SER
DISTRIBUIDO A NIVEL MUNDIAL.
-PARTICIPE EN UN LIBRO LLAMADO COCINA DE AUTOR, JUNTO CON LOS CHEFS MAS RENOMBRADOS DE MÉXICO, A BENEFICIO
DE LA ASOCIACION MANO AMIGA…
- LIBRO DE RECETAS Y PROGRAMA DE TELEVICION ( MBM FUSIÓN DE SABORES )
-FUI LA UNICA MUJER ENCARGADA DEL PRIMER TIEMPO DE UNA CENA DE 4 TIEMPOS A BENEFICIO DE NUESTRAS MANOS
-SELECCIONADA EL AÑO PASADO ( 2014 ) PARA SER LA ÚNICA MUJER CHEF QUE COCINO EN EL PROYECTO ZACAPA ROOM EN
EL RESTAURANTE ASK MONICA, SIRVIENDO UNA CENA MARIDAJE DE 5 TIEMPOS PARA 80 PERSONAS
IRMA C. VICTORIA ALDAPE
(MIMA GONZÁLEZ)
ESTUVE A CARGO DEL DEPARTAMENTO DE CATERING DEL COCIERTO DE LOS ROLLING STONES EN MONTERREY, SIRVIENDO
DESAYUNOS, COMIDAS Y CENAS A MAS DE 600 PERSONAS DIARIAMENTE, POR UNA SEMANA Y TRABAJE AL LADO DEL CHEF
EJECUTIVO DE LA BANDA, DURANTE 4 DIAS, PREPARANDO LOS ALIMENTOS DE ESTA Y SUS INVITADOS.
MI MAYOR LOGRO HA SIDO EL UMAI Y TODO LO QUE ESTO ME TRAJO CONSIGO…. YA QUE COMENCE ESTE PROYECTO A LOS 50
AÑOS Y SIN EXPERIENCIA ALGUNA…. PUDE MANTENER UN LUGAR EN LA PREFERENCIA DE LOS GOURMANDS REGIOS Y DE OTRAS
CIUDADES… HE CONOCIDO A GENTE EXTRAORDINARIA, DE TODOS LOS ESTRATOS SOCIALES, RELIGIONES, ETC. HE HECHO
AMISTADES QUE AHORA FORMAN PARTE DE MI VIDA…
TUVE EL HONOR DE HABER TENIDO A UN GRAN CHEF, RECONOCIDO A NIVEL MUNDIAL: THIERRY BLOUET, DEL CAFÉ DES ARTISTES
DE PUERTO VALLARTA. EL CUAL ELABORO JUNTO CON MI STAFF DE COCINA UN MENU DE 7 TIEMPOS. PARA 100 PERSONAS
CONTE CON LA PRESENCIA Y RECONOCIMIENTO DE LA SRA. DIANA KENEDY, ASI COMO DE VARIAS PERSONALIDADES DEL
MUNDO GASTRONOMICO, HABIENDO ESTADO POSICIONADA ENTRE
LOS PRIMEROS RESTAURANTES DE MONTERREY, DE
ACUERDO A CALIFICACIONES DE CRITICOS DE GRAN PRESTIGIO...
PUEDO DECIR… SIN TEMOR A EQUIVOCARME… ENTRE EL AÑO 2005 A 2009 FUI LA UNICA MUJER-CHEF EJECUTIVA-PROPIETARIA
DE UN RESTAURANTE EN SAN PEDRO. DISEÑE EL MENU, Y OPERE EL RESTAURANTE CON CAPACIDAD PARA 120 COMENZALES Y
DIRIGI UN STAFF DE 8 COCINEROS, 1 CAPITAN Y MESEROS Y ESTUVE DIRIGIENDO LA COCINA DURANTE ESE TIEMPO
ACTUALMENTE FUNJO COMO CHEF INDEPENDIENTE, REALIZANDO CENAS PRIVADAS A PARTICULARES Y DISEÑANDO MENUS Y
PLATILLOS PARA RESTAURANTES.
LUIS SEBASTIÁN HRABRIC
Educación
Maestría en Negocios Internacionales
Licenciado en Gastronomía Internacional
Experiencia Laboral
Universidad Regiomontana AC (Monterrey-México) 2006-2012 Coordinador General de la Licenciatura en Gastronomía.
Instituto Técnico en Alimentos y Bebidas (Monterrey-México) 2012-2014 Director de Carrera
Las Nubes (Monterrey-México) 2014-2015 Director de Alimentos y Bebidas
Actividades en el Ramo
Miembro del Consejo del Periódico el Norte (Buena Mesa)
Editor del primer libro del Norte Argentino para Presidencia de la Nación
Participación en eventos
Parte del comité organizador del evento Record Guinnes de la Carne Asada más Grande del Mundo en Monterrey para
68,000 personas, Agosto 2013.
Conferencista en la Universidad de Indianápolis, Marian, EEUU, septiembre 2011.
Conferencista en la Universidad de Saint Jones y Universidad de New Brunswick, Canadá febrero 2009-2010.
Participación como chef del staff de Los Globos de Oro en Hollywood Los Ángeles California, enero 2009.
Sinodal concurso Harrah’s Casino Resort las Vegas Nevada EEUU, Abril 2009.
Participación en Madrid Fusión, Madrid España, enero 2008.
Chef conferencista en el Fórum Mundial de las Culturas, septiembre 2007.
Participación como chef del staff de los Presidentes de la Cumbre de las Américas, Enero 2004.
NUESTROS EVENTOS
•  Jurados en en evento La Paella Saltillo
•  Evento Egipto en Museo Toño
FORTALEZAS
Algunas de Nuestras Ventajas Competitivas
•  Fuerte vínculo para promover insumos gastronómicos a
través de voceros certificados.
•  Presencia en organismos gubernamentales y cámaras de
la industria.
•  Líderes de opinión del ramo gastronómico.
•  Participación activa en eventos sociales y a beneficio.
•  Promotores en charlas especializadas del ramo alimenticio
a nivel nacional e internacional.
•  Jueces para eventos culinarios.
CONTACTO
TELS.
CEL.
e-mail: lulu@lulupedraza.com
www.arcco.mx