the page

DLG food expertise
Sharing knowledge,
Encouraging innovation,
Ensuring quality
www.DLG.org
DLG – about us
DLG stands for ‘Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft’ (German Agricultural Society)
and is one of the leading organisations in the agricultural and nutrition industry.
Since it was founded by the engineer Max Eyth in 1885, DLG has been committed to
systematic exchange between research and practise, communication of knowledge and
advancement of quality along the entire value-added food supply chain.
With its centre of expertise for foodstuffs and testing centre for foodstuffs as well as its
extensive network of experts which extends across all important branches, DLG is an
important driving force in the industry and its upstream and downstream sectors.
Food testing
26,2
6,7
18,1
15,6
1,4
11,4
11,2
1,2
8,4
So
ns
tig
e
13,5
Ei
nk
au
f
& QUALITÄT
44
40,6
Ve
rt
ri
eb
RIK, TECHNIK
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Be
Fo
ra
rs
tu
ng
ch
un
g
&
Le
hr
e
HRIFT FÜR SENSO
ationale
ds
IEN: Aromen-Tren
Fokus
Lösungen im
G: Nachhaltige
n VERPACKUN
tsprüfung in Japan
SENSORIK: Qualitä
27,3 % der Befragten
stammen aus Betrieben, die 500 und
Abb. 4: Herkunft nach Unternehmensgröße (in %)
Ergebnisse:
StellenwertsensorischerThemeninderZukunft
mehr Mitarbeiter beschäftigen. Betriebe in den mittleren
Lebensmittel
30
bis 199
bis 99 Beschäftigte)
und Salz
25
StellenwertGrößenordnungen
sensorischer (100
Themen
inbzw.
der 50
Zukunft
Abb. 23: Entwicklung
des Stellenwertes
Nennungen prozentual
Publications
ten
indie
Betrieben
mit 20 der
bis befragten
49 Mitarbeitern
15
Die Abbildung
23sind
zeigt
Einschätzung
Fach- beschäftigt
Ansehen Sensorik in Öffentlichkeit
7,7
(Abb. 4).
10
und Führungskräfte
hinsichtlich der Bedeutung verschiedener
Ansehen Sensorik unternehmensintern
5
Themen in der Zukunft auf.
Neue Ideen
setzt
rationell umge
Für 30 bis 40 % der Befragten sind folgende Themen zukünftig von besonderer Bedeutung:
• Regionalität(u.a.regionaleRohstoffe/Zutaten)
• Nachhaltigkeit(u.a.Rohstoff-Effizienz,CO2-Fußabdruck)
• GesundheitundWohlbefinden
• CleanLabeling(v.a.natürlicheRohstoffe,Zutaten)
DLG
eiterbildung
Weiterbildung
fe in Schulung
Aromastoffe
Software-Einsatz
Instrumentelle Sensorik
DIE FAC
KUNG:
n SEN
SORIK:
ucts
od
iry pr
ality
qu
l DLG
da
ts for
Sensorik in QS
Clean Labeling
Gesundheit
Nachhaltigkeit
Regionalität
Karton
Sensor
tes
r
eck fo d cheese
ty ch
an
Quali roducts
p
y
ir
da
HRIFT
FÜR SE
NSORIK,
y Claims
ker mit
mittelp
t
Erfolg
ducts.
ry pro
,
of dai
ndings
usands ntific fi , cheese,
ts tho
scie
urt
d tes
latest milk, yog
ter Foo ed on the
lity of
t Cen
G Tes
are bas g the qua
the DL , which
reasin
year
rds
t in inc ades.
Every lity standa
jor par
ent dec
Its qua yed a ma
rec
in
pla
have and cream
tives
butter
resenta
lling
ratory
Labo
tests
– Labe
g
Further training
15
rt 1/20
ITTEL
TECHN
IK & QU
ALITÄT
TKKos
t_Spe
iseeis
_2015
.indd
ion
1
www.D
LG.org
SPECIAL
:
DLG-Tren
dmonitor
Robotik
04.02.
15 10:19
.org
www.DLG
Innovati
ve Tech
nologie
Schlüs
s
weltwe el für
iten Mil
ch-Boo
2 |
nnzeic
hnungs
ks
chec
ious
the var
the
from
Part of
sations
tors.
itutes
organi ustry sec
ind
tner inst duct
food
se par
con
of the ons is to
rep
al
remit
nity
of up
chemic
anisati
commu tor
made
gical,
and org
ntific
perts,
sec
s of the .
robiolo
the scie monitoring afts
the mic sical analyse the DLG
from
food
phy
ustry/cr duct
alf of
the
ind
beh
and
.
d
DLG
pro
and
ts on
d (e.g
of the
l as foo respective ects of
sistproduc
heart
the foo
as wel
the
al asp
At the analysis of
and con ert
from
taste
technic rseen by
trade
an exp
odour,
sensory
nt. The s are ove
duce
nce,
threspecsegme
ers pro t. Their me e
appeara
lity test
in the
test
qua
erts
The
duc
the
exp
ordanc
h pro
ency).
ised
nts.
in acc
for eac
segme ergo sensorecogn
2013
redited
report
duct
17065: ing
t und
y is acc
to the
tive pro
/IEC
ts tha
kag
odolog
sented
EN ISO d by pac
produc
, i.e.
DIN
are pre
form
chem• All
mente
with
lysis
and by
l
nymised about
supple
ry ana
checks robiologica
in ano
tion
and is
e
elling
mic
experts any informa nd or nam
and lab sical and
t
rer, bra
withou
phy
ried
ical,
nufactu
tion
s is car
s:
t.
the ma
declara te
analysi h the
duc
analyse
pro
ara
elling/
es
sensory ance wit
of the
or lab out by sep
schem
• The
accord c testing
in
kaging
carried involved
out in
• Pac
expert
ecifi
’s
are
t-sp
checks
are not
the DLG
ers are
produc
who
s.
ped by ose memb
neutesters
analysi ility and
comwh
develo
,
c
sory
tees
ntifi
dib
The
DLG
the sen
the cre
commit
the scie industry.
s, the
from
and
the
ensure food test
food
itutes
drawn
using ® . • To
of its
and the formed
ing inst
eme
trality
per
munity
h lead
t sch
ent is
rks wit
5-poin
c
wo
con
assessm
are
n:
t-specifi
tests
istratio
produc ’s quality
ned exfor reg
of trai
date
DLG
els
sing
The
•
by pan
5 – clo
ducted
in 201 2015
tests
ary
lity
5
qua
9 Janu
5
DLG
test):
ust 201
ts.html
tional
(spring test): 7 Aug August 201 produc
7
Interna products
ry_
n
ry
(autum January and rg/test_dai
• Dai products
lg.o
ese: 9
ry
www.d
ce che
• Dai
ister:
venien or to reg
• Con
rmation
For info
ysis –
y anal s is the
test
Sensor
ts – Ke
500 und
mehr
rodukt
Zukunf
– Schlüs
sel zum
200-499
ot ‘sla
Our rob ted tasks
sophistica
eitrag_
– Klassi
Lebens
bortes
prüfun
100-199
Robots ves’ are now taking on inc
Red_B
e in der
na
natio
Inter
Sensorik in F&E
HZEITSC
50-99
43,4
stry
od indu
in the fo reasingly
Sensorik in Mafo
: Enzym
ik – La
27,3
46,4
42,4
DLG-Ex
Sensorik & Kinder
Sensorik & Generation 50plus
LEBENSM
DIENZIEN
20-49
pert repo
Packmittelsensorik
Reduktion „Fett“, „Salz“, „Zucker“
0
n INGRE
n VERPAC
25,2
19,1
10-19
13,8
40,211,3
41,3
29,3
18,2
27,9
Zusammenarbeit Hochschulen
15 bis 20 % der Fach- und Führungskräfte erwarten steigendes Interesse bzw. wachsende Akzeptanz in den Bereichen:
Qualitätssicherung
• Sensorik-MethodeninderQualitätssicherungvon
Lebensmitteln
Sensorik-Methoden in der Produktentwicklung
• Sensorik-MethodeninderProduktentwicklung
Sensorik und „gesunde“ Produkte, z. B. Reduktion /
• Sensorikund„gesunde“Produkte,z.B.Reduktion/
Modifikation von Salz, Zucker, Fetten
Weiterbildungsmaßnahmen im Bereich Sensorik
• WeiterbildungsmaßnahmenimBereichSensorik
• AnsehenderSensorikimeigenenHaus
Ansehen der Sensorik im eigenen Haus
Ansehen der Sensorik in der öffentlichen Wahrnehmung
• AnsehenderSensorikinderöffentlichenWahrnehmung
5,9
4,5
6-9
15,3
14,8
9,6
8,9
6,1
3,9
Internationale Studien
0
1-5
Sensorikwissenschaft
Themenfelder
ren
ng bei Fleischwa
Automatisieru
Sensor
trum der
sensoris
DLG-Tes
che Ana
ts steh
(u.a. Aus
t die
lyse der
sehen,
Lebensm
• Die
und Kon
Geruch
DLG-Qu
, Geschm ittel
sistenz).
alitätspr
werden
für jede
Die Prüf
ack
üfun
durch
s Prod
er erste
geschult gen
panels
ukt ein
ten. Die
llen
durchge
e Experte
• Die
Experte
DLG ist
DLG arbe
führt,
Vertrete
nIEC
nach DIN ngutach30,1
die sich
17065
7,4
rn
itet in
rung der
27,7
aus
EN ISO
der Dur
Unternehmensgröße
Überwa der Wissens
35,9
Lebensm für die Zert
Qualität
28,1
/
chaft,
chung
8,3
ifizier
führend
itteln
sprüfung chfühder
6,2
sowie
ung
der jew
sowie
32,3
en
ISO/IEC
der Prax
42,8
eiligen
nach DIN von
sationen Instituten und en mit
18,7
17024
is
Prod
zusamm
23,2
für die
von Sen
EN
aus den
Organi36,2
ensetzen uktbranchen
31,7
Zertifi
Lebensm
sorik-Ex
verschie
8,9
der Qua
zierung
.
Ergänze7
perten
ittelbere
41,6
denen
32,9
litätsprü Fachliche Leit
akkredit
zur Abs
nd
21,2
ichen
4,3
erkannte
fungen
er
icherung
zusa
iert.
und Ken dazu finde
53,1
sind
n
Wis
28,1
chen Aus
Verpacku
nzeichn
der wiss mmen,
15,5
ansenscha
jeweilig
3,3
chemisc
ungsprü
sagekraf
enschaft
ngsftler aus
31,4
en Prod
ralität
37,4
h-physik
fungen,
• Alle
den
24,1
uktberei
der DLG t und der Neu li7,1
biol
alisc
Prod
ogis
19,3
he und
chen.
ukte wer
unbedeutend
-Leb
Die wiss
tche Lab
25,2
35,3
sorische
mikroden in
• Die
ortests
enschaft ensmitteltests
20,1
geringe Zunahme
n Bew
der sensensoris
statt:
35,4
tute und
lichen
.
Zunahme
ertung
33,4
in
che
24,4
„neu
Part
-organis
erfolgt
6,8
den
Produkta
tralisiert
hohe Zunahme
men im
30,5
ationen nerinstigem
er“ Form Experten
nalyse
d.h. es
32,8
Auftrag
27,9
überneh
Fachgrem äß den von
wer
8,8
vorgeleg
mikrobi
der DLG
16,1
DLGien aus
über den den keine Info
33,7
t,
ologisch
u. a. die
37,6
Praxis
12,6
rmation
Herstell
und phy
en, che
entwicke Wissenscha
8,4
den Nam
en
er, die
mischen
26,8
sikalisch
ft und
schen
lten prod
43,9
Marke
en des
Produkte
20,9
en Ana
Prüf
• Verp
uktspez
oder
Produkts
7,1
lysen
.
35,6
ackung
entsprec schemata. Die
ifi40,7
der
mitgetei
s- sow
16,6
hend
nungs-/
lt.
ie Ken
6,1
dem prod se werden
zifi
12,3
Dek
sche
nze
42,7
laration
n 5-Pu
ich38,9
uktspewerden
nkte-Sch
6,1
bewerte
16,2
von sepa sprüfungen
46,1
ema ®
t.
durchge
31,6
raten
7,1
Prüfern
führt,
15,9
41,6
die sich
den sens
34,4
nicht
14,4 16,9
orische
Internat
an
34,4
beteilige
n Bew
36,3
ionale
ertunge
n.
DLG-Qu
• Tief
10
20
30
40
50
60
n
kühlkos
alitätspr
9. Jahrg 18
Nennungen prozentual
t: 31.
ang 2014
üfungen
Info–s6/201
und 4Anm Juli 2015
2015
• Spe
– Anm
eldunge
iseeis:
eldeschl
n unte
uss:
r
www.D
9. Mär
z 201
LG.org/
5 (Frü
conven
Infos und
hjahrspr
iencetes
Anmeldu
üfun
t.html
ngen unte g), 7. Aug
r www.D ust 2015 (He
rbstprüf
LG.org/
ung)
speiseei
s.html
sind mit 15,3 % bzw. 11,3 % vertreten. 14,8 % der Befrag20
verschiedener Themen
in der Zukunft
n
alität
Jedes
Jah
kühlpro r testet das
DLG-Tes
dukte
orientie
und
tzentrum
rten Qu Speiseeis.
maßgeb
Mit ihre Lebensmit
alitätss
lich zur
tel meh
tandar
n an wis
ds
rere
Qualit
ätsförd hat die DLG senschaftliche tausend
erung
n Erkenn Tiefin dies in den letz
tnis
ten
en Seg
menten Jahrzehnt sen
en
beigetra
gen.
Im Zen
Unternehmensbereich
SPECIAL:
n INGREDIENZ
DLG-Qu
sprüfu
ngen für
Quali
Tiefkü
hlkost
tä
und Sp
eiseei
für Pro ts-Check
s
dukte
aus de
r Kälte
Abb. 3: Herkunft nach Unternehmensbereich (in %)
Seitens der Unternehmensbereiche dominieren mit 44 % die
Beschäftigten in Labor und Qualitätssicherung, gefolgt von
Mitarbeitern aus der Produktentwicklung (40,6 %). Vertreter aus dem Bereich Produktion haben sich mit 26,2 %, aus
dem Vertrieb mit 15,6 % und aus der Beratung mit 18,1 %
an der Umfrage beteiligt (Abb. 3).
SMITTEL
DLG LEBEN
DIE FACHZEITSC
Intern
HerkunftderTeilnehmer
– 4/2014
Nennungen prozentual
La
en Pr
bo
tw od
r/
Qu
ic uk
kl
al
un titä
g
ts
si
ch
er
un
g
Pr
od
uk
tio
n
M
ar
ke
tin
g
Veer
rppa
acck
kuun
ngg
9. Jahrgang 2014
Expertise for the food industry
Promotion ofmscience
LG.org
www.D
Trade fairs & exhibitions
Expertise through networking
More than 3,000 experts in the scientific and practical fields work in the food
industry for the DLG on a voluntary basis
in committees, commissions or task groups
and as experts in food quality.
From focal themes in the area of food
technology to the latest aspects of quality
assurance and evaluation of foodstuffs,
whatever the subject matter, DLG is
equipped with international specialist
knowledge that guarantees it stays abreast
of the latest scientific developments and
nurtures a highly practise-oriented approach in all areas.
Join the network of experts!
You can also benefit from the interdisciplinary expertise and know-how of an exclusive
network of experts.
As a DLG member, you will always be up-to-date with the latest trends, innovations
and strategies in all important markets of the food and technology industry.
“
The DLG is one of the leading platforms for discussing questions on all aspects
of food quality. It offers food producers the opportunity to have their products
evaluated on the basis of current criteria by independent experts and provides a unique
forum for food experts in all areas of the food industry that gives them the opportunity
supported by a network to think outside the box.”
Prof. Dr. Achim Stiebing, Chairman of the DLG Test Center Food
„
„The DLG is an important driving force in the areas of innovation, technology and
quality in the globalised food industry. As a learning and knowledge platform, it acts
as a think tank for science, the food industry and business. With its network of experts,
it actively brings its expertise to bear in the form of conferences, seminars and
publications with the aim of promoting innovation and sustainability in the
area of food processing.
Prof. Dr. Michael Doßmann, Chairman of the Competence Center Food
| 3
Food testing
Quality reviewed
by experts
The DLG food testing centre is one of the leading institutions for the assessment of food
quality. Every year, 3,000 experts working on a voluntary basis impartially assess the
quality of more than 30,000 foodstuffs both nationally and internationally based on the
latest scientific standards.
As part of international quality assessments the experts test a wide range of foodstuffs in
many different areas – from wine and alcohol-free drinks to milk and meat products,
baking and confectionery as well as ready-made meals, delicacies and frozen produce.
The DLG gold, silver and bronze prizes are among the most
widely known quality awards for foodstuffs.
DLG Quality Testing Methodology
The test method and schedule
1
2
Invitation to participate in the DLG tests
Voluntary participation by all producers of foodstuffs
Adherence to statutory food regulations is a precondition for admission
3
Monitoring admission to the tests
Products must satisfy the statutory food regulation preconditions
4
Request to send in the samples for testing
The foodstuffs for DLG testing must come from ongoing production runs
5
6
7
4 |
Definition and monitoring of the test criteria and of the test method
by a committee of experts on the basis of current scientific standards
Laboratory analyses*
Microbiological, chemical and physical laboratory analyses depending
on the product sector
Declaration and packaging test*
By experts other than those involved in the sensory tests
Sensory tests*
By experts in accordance with the scientific standard
(the DLG 5-Point Scheme)
8
Evaluation of the test results (Points 5 to 7)
Quality approval awarded or rejected
9
Monitoring
In the event of complaints or instances of misuse
*defined separately for each particular product
The DLG 5-point scheme®
is a scientifically-accepted
method for objective assessment of the quality of food.
The scheme can be used to
identify sensory defects in
terms of the appearance,
odour, taste or consistency
of a foodstuff.
Scientific, impartial, objective
The DLG tests are objective and independent. Central to these tests is the analysis of the
sensory quality of foodstuffs. Other important aspects are packaging and labelling tests as
well as chemical, microbiological and physical analyses.
DLG developed a scientifically accepted ISO and DIN-certified official test method of testing foodstuffs that is used in many areas of food quality assurance.
| 5
Expertise for the food industry
Events, committees, publications
The DLG organises many events for the food industry every year in order to communicate
the latest specialist knowledge and develop new solutions. High-calibre speakers in the
scientific and practical fields share their knowledge and discuss the challenges faced by
the industry with the participants.
This approach creates an interdisciplinary forward-thinking network in which knowledge
is shared in an open forum between participants from science, practise, politics, public
authorities and organisations.
Regular events
Milk technology
Food for special forms of nutrition
Meat technology
Robots in food production
Fish technology
Efficient use of resources in the
food industry
Eggs and egg technology
Food sensory analysis and testing
Fresh convenience /
Fresh cut products
Expertise provided by committees and research groups
Voluntary committees of experts discuss the latest topics in the industry and identify
practise-oriented solutions.
Committees at the Competence Center Food:
Research groups at the Competence
Center Food:
Main committee for the nutrition industry
Food technology
Meat technology
Milk technology Food sensory analysis and testing
6 |
Robotics in the food industry
Fresh cut products
Water management
DLG advisory committee for
consumer topics
Concise know-how
DLG regularly provides information in many publications which highlight the latest trends
and developments in the areas of food technology, quality management, sensory analysis
and food quality.
DLG-Lebensmittel: Specialist magazine for sensory quality, food technology and the
production and quality of foodstuffs
DLG-Expert report: Specialist publications that cover the latest topics in food
technology, quality and sensory quality
DLG-Newsletter Food: The latest news from the nutrition industry and the DLG
Anuga FoodTec-Quarterly: Current developments in international food technology
DLG-Trendmonitor: Surveys on current themes in the food industry and food
technology
-Trends
ZIEN: Aromen
Fokus
e Lösungen im
G: Nachhaltig
an
sprüfung in Jap
SORIK: Qualität
n INGREDIEN
n VERPACKUN
n SEN
aren
g bei Fleischw
Automatisierun
Ansehen Sensorik unternehmensintern
5
Internationale Studien
0
1-5
Sensorikwissenschaft
Für 30 bis 40 % der Befragten sind folgende Themen zukünftig von besonderer Bedeutung:
• Regionalität(u.a.regionaleRohstoffe/Zutaten)
• Nachhaltigkeit(u.a.Rohstoff-Effizienz,CO2-Fußabdruck)
• GesundheitundWohlbefinden
• CleanLabeling(v.a.natürlicheRohstoffe,Zutaten)
n INGR
Zusammenarbeit Hochschulen
eiterbildung
Weiterbildung
fe in Schulung
Aromastoffe
Software-Einsatz
So
ns
tig
e
Ein
ka
uf
8,4
n VERPA
SORIK:
ducts
y pro
r dair
ZIEN: En
: Karto
zyme in
Sensorik in F&E
Gesundheit
Nachhaltigkeit
n – Kla
Sensor
or
eck f
heese
ity ch cts and c
l
a
u
Q
u
prod
dairy
SENSO
ichnu
ng
CHNIK
& QUA
LITÄT
KKost
_Speise
eis_201
5.indd
1
n
www.
DLG.or
SPECIA
g
L:
DLG-Tre
ndmonitor
Robotik
04.02.
15 10:
19
ks
chec us
elling
e vario
– Lab ganisations fromctorths. Part of thtese
or
y se
stitu
t
industr partner in
nduc
food
e
to co
of thes
ns is
ical
remit
nisatio al, chem
munity
e of up
ic
, mad ntific com
d orga
or
og
rts
an
ct
ol
pe
of the
bi
ie
g se
micro
alyses e DLG.
the sc monitorin
e
an
ts
m
th
af
al
fro
th
y/cr
ysic
lf of
e food
uct
dustr
and ph on beha
and th
od in
.g.
e DLG
e prod
ucts
ectiv
l as fo
t of th the food (e nsists of
prod
as wel m the resp
e hear
aspect
d co
At th
ysis of
fro
nical
by
ste an
rt
y anal
trade
e tech overseen
expe
our, ta
sensor
ent. Th
ecce, od produce an
are
hsp
gm
an
et
re
sts
se
ar
m
te
r
the
appe
ality
testers
t. Thei
rts in
ce
the qu
). The
oduc
expe
cordan
ency
ch pr
ised
ents.
nsod in ac 2013
for ea
recogn uct segm
rgo se
credite
report
065:
od
e
unde
y is ac O/IEC 17
tive pr ucts that
aging
d to th
IS
odolog
pack
esente rm, i.e.
prod
pr
l
IN EN ented by
e
em
D
Al
ar
ch
•
is
d fo
with
t
pplem
and by ical
ymise
analys
su
ks
on
ry
ab
is
ec
n ou
ch
olog
in an
and
rmatio or name
lling
perts
icrobi
fo
be
m
in
ex
la
d
y
and
t an
al an
brand
withou ufacturer,
physic
rried
ical,
is is ca
man
:
ration
e
ys
es
la
t.
al
th
ys
ec
uc
e
an
th
anal
te
ng/d
prod
ory
with
labelli t by separa
e sens
of the
hemes
rdance
• Th
ing or
ou
ng sc
acco
ckag
rt
rried
ed in
c testi
out in
• Pa
’s expe
are ca not involv
pecifi
ecks
uct-s
e
e DLG bers are
ch
ar
th
prod
by
who
loped whose mem comd neualysis.
sters
te
an
an
deve
y
ty
ili
ific
nsor
e
ittees,
credib the DLG
scient
y. Th
the se
comm
re the
m the od industr
tests,
and
the
ensu
n fro
food
e fo
tutes
draw
using ® . • To
of its
and th rformed
g insti
trality ith leadin
heme
munity
is pe
int sc
w
ment
c 5-po are conworks
fi
assess
ci
pe
tion:
tests
uct-s
exgistra
ality
re
prod
ed
r
qu
fo
’s
train
g date
e DLG panels of
• Th
closin
by
15 –
ducted
in 20
tests
y 2015
Januar 2015
quality
st): 9
st
DLG
tml
2015
cts.h
Augu
ring te
ional
st
7
at
:
(sp
gu
rodu
rn
ts
Inte
n test)
d 7 Au st_dairy_p
oduc
ry pr
(autum January an
.org/te
• Dai products
se: 9
w.dlg
ry
r: ww
e chee
• Dai
enienc or to registe
nv
• Co
ation
form
For in
sis
analy is the
nsory
tests
ng
15
ucts.
prod ,
dairy
gs
nds of ific findin eese,
ousa
sts th test scient yogurt, ch
,
od te
la
ter Fo d on the ity of milk
en
C
se
al
st
are ba ng the qu
LG Te
D
ch
e
hi
si
th
year
rds, w in increa
Every ity standa
part decades.
al
ajor
nt
Its qu ayed a m
in rece
pl
have and cream
tatives
butter
tests
tory esen
abora
repr
sprüfu
rt 1/20
produk
tio
nft
üssel zu
m Erfo
lg
s – Schl
sts – K
ennze
ITTEL
RIK, TE
itrag_T
mit Zuku
aborte
taking
are now
t ‘slaves’
Our robo ted tasks
ca
sophisti
Red_Be
ssiker
y Claim
sts fo
Regionalität
nsmittel
rik – L
13,8
Rob
Sensorik in QS
Clean Labeling
der Lebe
ität
rum de
r DLGsensor
Tests ste
ische
Analy
ht die
(u.a. Au
40,211,3
ssehen, se der Lebe
• Die
41,3
nsmitt
und Ko
Geruch
DLG-Q
el
nsisten
, Gesc
29,3
5,9
ualitäts
46,4
werden
hmack
z). Die
3,9
für jed
prüfun
18,2
durch
Prüfer
es Prod
gen
27,9
42,4
geschu
er
panels
uk
ste
25,2
ten
t ein Ex
llen
4,5
. Die DL
lte Expe
durchg
• Die
perteng
19,1
rteneführt,
G
DLG ar
6-9
10-19
20-49
50-99
100-199
200-499
500 IEC
und
Ve
43,4
ist
rtretern
utachnach DI
30,1
die sic
beitet
7,4
mehr 1706
rung de
der W
5 für di
h aus
N EN
in der
27,7
Unternehmensgröße
Üb
iss
35,9
r Qua
ISO/
Lebens
erwach
enscha
Durchf
e Zerti
28,1
litätspr
8,3
mitteln
fizieru
führen
ühung so
ft, der
6,2
üfunge
de
ng
den In
wie de
sowie
32,3
r jeweil
ISO/IE
von
42,8
n mit
stituten
r Prax
nach DI
C 1702
igen Pr
satione
18,7
is
und O
zu
N EN
23,2
4 für di
oduktb
n aus
samm
von Se
36,2
rganiden ve
e Zerti
ranche
ensetze
31,7
nsorikLe
8,9
be
fi
rsc
nsmitt
n
der Q
zierung
n. Fach
Experte
hieden
Ergänz 7
41,6
elbereic
ualitäts
liche Le
32,9
n akkr
en
en
zu
21,2
d
r
pr
he
da
Ab
4,3
editier
üfunge
iter
erkann
n zusa
zu find
sicheru
und Ke
t.
53,1
n sind
te Wiss
mmen
en Verp
ng der
28,1
nnzeich
chen Au
15,5
an,
enscha
ackung
wissens
jeweil
3,3
nungsp
chemisc
ssagekr
ftler au
31,4
igen Pr
schaftlirüfung
aft un
ralität
37,4
h-phys
s den
• Alle
oduktb
24,1
d der
en,
der DL
7,1
ikalisch
biolog
ereiche
Produk
Neut19,3
G-Lebe
ische
unbedeutend
Die wi
25,2
te werd
n.
Laborte e und mikr
nsmitt
35,3
sorisch
ssensch
• Die
en in de
20,1
geringe Zunahme
oelt
sts
en
es
aft
se
Be
sta
35,4
tu
ts.
r senlichen
nsorisc
te und
wertung
tt:
Zunahme
33,4
in „neu
24,4
Pa
he Prod
-organ
erfolgt
6,8
den Ex
tralisier
hohe Zunahme
isatione rtnerinstimen im
uktanaly
30,5
perten
gemäß
ter“ Fo
d.h. es
32,8
n über
Auftrag
se
27,9
den vo
rm vo
Fachgr
we
8,8
nehmikrob
der DL
rgelegt,
n DLGemien
16,1
über de rden keine In
33,7
iologis
G u. a.
aus W
37,6
Praxis
formati
n Herst
chen,
12,6
issen
und ph
entwick
onen
eller, di
chemisc die
8,4
den Na
ysikalis
26,8
elten pr schaft und
sc
e
43,9
hen
m
he
Marke
chen An
en des
n Prüf
Produk
20,9
oduktsp
• Verp
oder
schem
Produk
7,1
aly
te.
ez
35,6
se
ac
en
ifi
ata
n
kungsts mitg
40,7
tsprech
der
. Dies
16,6
eteilt.
sowie
end de
e werd
nungs-/
6,1
zifische
Kennze
m prod
en
12,3
Deklar
42,7
n 5-Pu
ich38,9
uktspeations
werden
nkte-Sc
6,1
prüfun
bewerte
16,2
von se
hema ®
gen
46,1
t.
parate
durchg
31,6
7,1
n Prüf
eführt,
15,9
ern
41,6
die sic
den se
34,4
h nich
nsorisc
14,4 16,9
t an
Intern
34,4
hen Be
beteili
36,3
atio
wertu
gen.
ngen
• Tiefkü nale DLG-Q
10
20
30
40
50
60
ualität
hlkost:
9. Jahrga 18
Nennungen prozentual
sprüfu
ng 201
31. Ju
In4fo–s6/2
ngen 20
li 2015
un014
15 – An
• Speis d Anmeldun
meldes
gen un
eeis:
chluss:
ter ww
9. Mär
w.DLG.
z 2015
org/con
(Frühjah
Infos un
venien
rsprüfu
d Anm
cetest.h
ng), 7.
eldun
tml
gen un
August
ter ww
2015
(Herbs
w.DLG.
tprüfun
org/spe
g)
iseeis.h
tml
LEBENSM
CKUNG
n SEN
Sensorik in Mafo
T FÜR
-Qual
ustry
ood insidngly
f
e
h
t
ea
on incr
ots in
Sensorik & Kinder
Sensorik & Generation 50plus
SCHRIF
Senso
27,3
15,3
14,8
p
DLG-Ex
Packmittelsensorik
Reduktion „Fett“, „Salz“, „Zucker“
e DLG
Jedes
Jahr te
stet da
kühlpr
sD
odukte
orient
und Sp LG-Testzen
iert
trum Le
ei
maßge en Qualität seeis. Mit ih
be
blich
ren an nsmittel m
zur Q sstandards
eh
wissen
ualität
ha
schaftl rere tausen
sförder t die DLG
d Tiefichen
in
ung in
diesen den letzten Erkenntniss
en
Jahrze
Segmen
hnten
ten be
igetra
gen.
Im Ze
nt
ert repo
Instrumentelle Sensorik
0
EDIEN
atio
11,2
1,2
Unternehmensbereich
sind mit 15,3 % bzw. 11,3 % vertreten. 14,8 % der Befrag20
verschiedener Themen
in der Zukunft
ten
indie
Betrieben
mit 20 der
bis befragten
49 Mitarbeitern
15
9,6
Die Abbildung
23sind
zeigt
Einschätzung
Fach- beschäftigt
Ansehen Sensorik in Öffentlichkeit
7,7
8,9
(Abb. 4).
10
6,1
und Führungskräfte
hinsichtlich der Bedeutung verschiedener
DIE FA
CHZEIT
Intern
18,1
15,6
1,4
11,4
6,7
27,3 % der Befragten
stammen aus Betrieben, die 500 und
Abb. 4: Herkunft nach Unternehmensgröße (in %)
Ergebnisse:
StellenwertsensorischerThemeninderZukunft
DLG
LG
nal D
13,5
SPECIAL:
15 bis 20 % der Fach- und Führungskräfte erwarten steigendes Interesse bzw. wachsende Akzeptanz in den Bereichen:
Qualitätssicherung
• Sensorik-MethodeninderQualitätssicherungvon
Lebensmitteln
Sensorik-Methoden in der Produktentwicklung
• Sensorik-MethodeninderProduktentwicklung
• Sensorikund„gesunde“Produkte,z.B.Reduktion/
Sensorik und „gesunde“ Produkte, z. B. Reduktion /
Modifikation von Salz, Zucker, Fetten
• WeiterbildungsmaßnahmenimBereichSensorik
Weiterbildungsmaßnahmen im Bereich Sensorik
• AnsehenderSensorikimeigenenHaus
Ansehen der Sensorik im eigenen Haus
Ansehen der Sensorik in der öffentlichen Wahrnehmung
• AnsehenderSensorikinderöffentlichenWahrnehmung
ty te
quali
26,2
mehr Mitarbeiter beschäftigen. Betriebe in den mittleren
Lebensmittel
30
z
bis 199
bis 99 Beschäftigte)
und Sal
25
StellenwertGrößenordnungen
sensorischer (100
Themen
inbzw.
der 50
Zukunft
Abb. 23: Entwicklung
des Stellenwertes
Themen in der Zukunft auf.
Neue Ideen
esetzt
rationell umg
40,6
M
ar
ke
tin
g
Ve
rp
ac
ku
ng
CHR
44
Nennungen prozentual
DIE FACHZEITS
T
HNIK & QUALITÄ
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Ve
rtr
ie
b
Be
Fo
ra
rs
tu
ng
ch
un
g
&
Le
hr
e
LEBENSMITTEL
SORIK, TEC
IFT FÜR SEN
ational
sprüfu
ngen fü
Quali
r Tiefkü
hlkost
täts-C
und Sp
eiseei
heck
für Pr
s
odukt
e aus
der Kä
lte
Abb. 3: Herkunft nach Unternehmensbereich (in %)
Seitens der Unternehmensbereiche dominieren mit 44 % die
Beschäftigten in Labor und Qualitätssicherung, gefolgt von
Mitarbeitern aus der Produktentwicklung (40,6 %). Vertreter aus dem Bereich Produktion haben sich mit 26,2 %, aus
dem Vertrieb mit 15,6 % und aus der Beratung mit 18,1 %
an der Umfrage beteiligt (Abb. 3).
Themenfelder
DLG
Intern
HerkunftderTeilnehmer
– 4/2014
Nennungen prozentual
La
en P
bo
tw ro
r/
Qu
ic du
klu k
ali
tä
ng tts
sic
he
ru
ng
Pr
od
uk
tio
n
9. Jahrgang 2014
–L
G.org
www.DL
Se
Innova
tive Tec
hnolog
Schlüs
s
weltwe el für
iten Mi
lch-Bo
ie
om
.org
.DLG
www
| 7
Offers of further training in the food industry
Practical information
The DLG Academy offers a wide range of seminars, workshops and advanced training
courses. These focus on the topics of sensory analysis, quality management, hygiene,
food law and food technology.
The events provide valuable assistance with optimising operational decision-making processes and also practise-oriented training and improvement of individual knowledge and
know-how. In-house training courses tailored to individual requirements are available.
Overview of topics:
Food technology
Food Trends
Quality assurance/management Sensory quality
Food law
Communication/marketing
Junge DLG: Meeting point for the younger generation
With many and varied offers, Junge
DLG has established itself as the
meeting point of the younger generation in the agricultural economy and
nutrition industry. It is used by the
DLG members as a think tank and
to provide impulses for personal and
business development.
Junge DLG offers specific support for
entry into careers, selection of study
courses and career planning with a range of services from the online platform through
to one-to-one discussions.
8 |
Promotion of science
Discovering talent –
Recognising ideas
As an industry-wide platform DLG has set itself
the goal of supporting up and coming young
talent and promoting innovative ideas.
DLG therefore regularly presents sponsorship
awards, in the areas of food technology and
sensory analysis among others.
International FoodTec Award
DLG, together with its partners, recognises
exemplary innovative projects by companies in the foodstuffs and supply industry
with the award of its prestigious technology
prize every three years.
DLG award sensory sciences & DLG innovation award “Young Ideas”
Both prizes recognise outstanding scientific research carried out in the area of food sensory analysis or food technology. The research work chosen has a high practical component
and provides answers to the latest demands of the food industry.
| 9
Trade fairs & exhibitions
Successful platforms for the industry
The DLG organises trade exhibitions for the agricultural and nutrition industry. These are
used as a platform for presenting modern products, methods and services and promoting
intensive dialogue between the industries and the public. The trade fairs and exhibitions of
the DLG feature tailor-made professional programmes and discussion forums on up-tothe-minute topics.
Anuga FoodTec
As one of the world’s leading trade fairs Anuga FoodTec is the most
important driving force in the international food and drink industry. It is
the only trade fair in the world to cover all aspects of food production.
Machines or systems, packaging or analytics, ingredients or services –
the industry presents its innovations and technological visions for all of
these aspects at the Anuga FoodTec.
➤ Information: www.anugafoodtec.com
ProSweets Cologne
From raw materials and ingredients through to process technology and
packaging – ProSweets Cologne provides a unique communication platform for suppliers to the confectionery and snack industry. ProSweets
Cologne is a trade event organised by the Cologne Trade Fair and is
actively supported by the DLG as one of the creative think tanks.
➤ Information: www.prosweets.com
MAFEX
The MAFEX-Maghreb Food Exhibition is the only trade fair in Morocco that encompasses all areas of the food industry: manufacturing and
processing of foods, ingredients and additives, packaging and foodstuffs.
It is managed by the Moroccan trade exhibition organiser IEC Maroc
and IFWexpo Heidelberg from Germany. DLG organises conferences on
up-to-the-minute topics in the food industry.
➤ Information: www.mafex-morocco.com
10 |
PotatoEurope
PotatoEurope is held in one of the four main
potato producing countries – France, Holland,
Belgium and Germany – with a different
country hosting every year. It gives trade visitors the opportunity to meet experts in the area of cultivation, production and processing. In addition to a comprehensive exhibition showcasing all renowned companies
in the potato industry, the itinerary includes diverse field trials and machine demonstrations.
➤ Information: www.potatoeurope.com
Dialogue with consumers
”Land & Genuss” is a merchandisers’ and
experience trade fair for end consumers with
emphasis on the contemporary topics of country, garden and indulgence. It takes place every
year in Frankfurt am Main and Dortmund. At the heart of the trade fair are the themes
farming and regional specialities as well as dialogue with consumers. The trade fair is
supported by a comprehensive information programme.
| 11
Would you like to get in touch with us?
DLG members service
Tel. +49 69 24788-217
Mitgliederservice@DLG.org
Food testing
Tel. +49 69 24 788-351
Food@DLG.org
Publications
Tel. +49 69 24788-201
Info@DLG.org
Symposiums & expertise
Tel. +49 69 24788-311
FachzentrumLM@dlg.org
Further training & seminars
Tel. +49 69 24788-333
Akademie@DLG.org
Trade fairs & exhibitions
Tel. +49 69 24788-251
Expo@DLG.org
➤
www.DLG.org
DLG e.V.
Competence Center Food
Eschborner Landstr. 122
D-60489 Frankfurt am Main, Germany
Tel. +49 69 24788-311
Fax +49 69 24788-8311
FachzentrumLM@DLG.org
www.DLG.org