Cómo elaborar la FICHA de la Tecnología nueva (F - norte centro

Ficha de la Tecnología Validada en 2009
CHILE
PRODUCCION DE CHILE EN CONDICIONES INNOCUAS: RIESGOS MICROBIOLÓGICOS.
1. DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN
TECNOLÓGICA. La presente tecnología consiste en
determinar y corregir los peligros microbiológicos en el
sistema de producción de chile en base al diagnóstico de
agua, suelo, fruto en planta, fruto cosechado, cosechadores
o manipuladores. La metodología de los análisis es en base
a la NOM-113-SSA1-1994 (Coliformes totales y fecales en
placa), NOM-112-SSA1-1994 (Coliformes, técnica del
número mas probable) y NOM-114-SSA1-1994 (Salmonella
en alimentos)
2. PROBLEMA A RESOLVER. El productor no
conoce los riesgos microbiológicos, físicos y químicos que
afectan la calidad sanitaria del chile; Los productores no
aplican Buenas Prácticas Agrícolas en sus huertos; No hay
un programa de capacitación a productores de chile y
agentes de cambio sobre la inocuidad alimentaria del chile.
En la Comarca Lagunera se han detectado Coliformes
fecales, C. totales, Escherichia coli, Providencia, Shigella
spp, Klebsiella spp, y Aerobacter en suelo, agua de riego,
frutos y manipuladores de fruto de chile en este sistema de
producción; además en suelo se detectó arsénico.
3. RESULTADOS Y BENEFICIOS OBTENIDOS.
Reducir los niveles de contaminación sanitaria del chile para
consumo nacional y de exportación de un 80 hasta un 20 %,
además reducir el costo de producción hasta en 40 %, con la
aplicación eficiente de las buenas prácticas agrícolas y
tecnología disponible en INIFAP. Por otro lado, la prevención
de enfermedades gastrointestinales, alergias, etc., en los
consumidores de chile. Así mismo, a mediano plazo, la
conservación del medio ambiente al reducir el número y
dosis de aplicaciones de fertilizantes y pesticidas.
4. IMPACTO POTENCIAL. La producción de chile
libre de contaminantes microbiológicos y químicos, aplicando
las buenas prácticas agrícolas incrementa el valor agregado
hasta en 40%, y reduce costos de producción hasta en 30%.
5. INDICACIONES PARA SU APLICACIÓN. Es
necesario implementar un programa de capacitación a
productores de chile sobre inocuidad alimentaria. Para
determinar el peligro microbiológico y fuentes de
contaminación se debe muestrear: Agua, análisis de agua de
la noria, de los canales y de la salida de los goteros. El
análisis se realiza solo una vez, al inicio del ciclo de
Red de Innovación: Inocuidad de alimentos
producción para coliformes totales (CT) y fecales (CF),
Salmonella spp, Escherichia coli. Fruto, muestra compuesta
de fruto en planta y cosechado para CT, CF, Salmonella spp
y E. coli. Suelo, análisis de una muestra compuesta para
determinar carga microbiana. Manipuladores y utensilios
utilizados en la cosecha del chile, análisis de
microorganismos que pueden afectar la salud pública.
Conocimiento de los peligros físicos y químicos (metales
pesados y plaguicidas) en campo. Corregir los peligros de
contaminación en el sistema de producción chile, aplicando
las buenas prácticas agrícolas (BPA).
6. ÁMBITO DE APLICACIÓN. Esta tecnología aplica
en todas las regiones productoras de chile en el país.
7. USUARIOS. Productores de chile para el mercado
nacional e internacional y productores de frutas y hortalizas
en general.
8. COSTOS. El costo de análisis microbiológico de una
muestra, ya sea de suelo, de agua y/o fruto es de
aproximadamente 800 pesos. La muestra por analizar debe
ser compuesta ya sea de suelo o fruto; y de agua de riego se
requiere una por huerto.
9. INFORMACIÓN DE LA VALIDACIÓN.
Ing. Álvaro Burciaga Flores
Ejido León Guzmán, Mpio. de Lerdo. Dgo.
10. DISPONIBILIDAD. Información de la tecnología se
encuentra en INIFAP-Campo Experimental La Laguna. Así
como en informes y protocolos de investigación, resúmenes
en congresos nacionales e internacionales y en artículos.
Mayor información:
MC. Yasmin I. Chew Madinaveitia
IQB. Luis M. Isidro Requejo
Dr. Arturo Gaytán Mascorro
INIFAP-Campo Experimental La Laguna
TEL 01 (871) 1- 82-30.81
Fax 01 (871) 7-62-07-14 al 15
Matamoros, Coahuila
E-mail: chew.yazmin@inifap.gob.mx
www.inifap.gob.mx
N° de Proyecto PRECI: 3036443A
Ficha de la Tecnología Validada en 2009
Cultivo de chile sin control de riesgo
microbiológico
Análisis de riesgo microbiológico en suelo, fruto en
planta, fruto cosechado y manipuladores o
cosechadores.
Impacto potencial de la tecnológica validada
Tecnología propuesta por INIFAP
Producción de chile de calidad, sin
peligros microbiológicos.
Mercado de venta nacional e
internacional
Venta del producto mediante contratos
con
empresas
nacionales
e
internacionales
-
Producto de calidad,
sin peligro para la
salud pública
Producto con peligro
para la salud pública
-
Sin aplicación de la tecnología:
Posibilidad
de
producir
chile
contaminado con microorganismos,
dañinos a la salud pública.
Mercado de venta restringido.
Valor del producto de acuerdo a los
intermediarios.
Red de Innovación: Inocuidad de alimentos
N° de Proyecto PRECI: 3036443A