Cómo Hablar de Decoración de Pasteles por Samantha Mitchell

Cómo Hablar de Decoración de Pasteles
por Samantha Mitchell
Cómo Hablar de Decoración de Pasteles
por Samantha Mitchell
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A
A la mode
Se refiere a un postre servido con helado como en el brownie a la mode.
Derivado de la expresión francesa coloquial "de moda", literalmente traducido
como "en la forma (o estilo).”
Aerógrafo
Arma de un artista de pintura se utiliza con bomba de aire (de compresión) para
rociar colorante finamente y de manera uniforme en los pasteles, pastelitos o
galletas. Aerografía es una técnica de decoración de pastel avanzada y una
forma rápida para cubrir una escena o de fondo en la superficie del pastel.
Harina para todo uso
El tipo de harina que se debe utilizar cuando una receta pide "harina" sin
designar a un cierto tipo. Se trata de una mezcla a partes iguales de harina para
pan y pasteles y viene ya sea blanqueada o no blanqueada.
Pasta de Almendras
Una mezcla de partes iguales de tierra blanqueadas almendras y azúcar que se
ha mezclado con glucosa, jarabe de maíz o el claro de huevo. Como el
mazapán, que se hace con el mismo ingrediente, esto tiene un dulce sabor de la
almendra, sin embargo, su textura granulada hace que sea más preferible para
hornear a continuación, el despliegue o el modelado.
Pastel de Boda Estilo Americano
Los niveles (generalmente graduarse) se apilan unos sobre otros en lugar
(placas se utilizan para apoyo, pero no son visibles) que separadas por pilares
como en el estilo victoriano de pastel de boda de la otra.
Pastel de Ángel
El nombre de este pastel viene de su ligereza. El pastel no contiene yema de
huevo, grasa o cualquier agente de fermentación que no sea las claras de huevo
batidas. Consulte la sección "Pan del Tubo.”
Pastel de Aniversario
Cualquier pastel creado para un aniversario, pero más específicamente, una
versión más pequeña del pastel de boda que se disfruta en el primer aniversario.
Coloque
Para colocar una decoración, como una flor o figura, al pastel con una pequeña
cantidad de guinda o goma de pegar.
Estilo de Australia
Un método muy complejo y estilístico de decoración de pasteles que utiliza
extensión detallada y trabajo cortina que consta de trabajo cadena delicado y
encaje guinda que se aplica a la superficie de un pastel de pasta de azúcar
suave laminado.
B
Pastel de Alternativa
Una hoja de pastel sin decoración hecha del mismo sabor de un pastel de bodas
que se mantiene en reserva en caso de que más pastel que se necesita para
servir a los invitados.
Grasa de Panaderos
Utilizado por los profesionales para evitar que pasteles se peguen, se trata de
una mezcla de cantidades iguales de manteca vegetal (como Crisco), aceite
vegetal y harina. Uso de la batidora eléctrica y crema la harina y la manteca. A
continuación, añadir el aceite y el látigo. Conservar en la nevera.
Papel de Hornear
Puede ser pergamino o papel de cera y se utiliza para diversas tareas de
cocción y decoración, tales como la transferencia de los ingredientes secos
cernidos, plantillas, moldes para pasteles y revestimiento que cubre su superficie
de trabajo. A veces una receta requiere de una sobre la otra.
Polvo para Hornear
Otro agente de fermentación utilizado para ayudar aumentar pasteles. Este
contiene ácido seco, el almidón y también bicarbonato de soda, por lo que no
debe ser sustituido para hornear.
Bicarbonato de Soda
Bicarbonato de soda. Un agente de fermentación que ayudará a sus pasteles a
aumentar.
Tiras para Hornear
Pre-humedecidos cinturones que se envuelven alrededor del molde para pastel,
mientras que el pastel hornea para igualar la distribución de calor y ayudar al
pastel para hornear de manera uniforme, sin bordes quemados o crujientes.
Toallas o toallas de papel puede ser empapado y se utiliza en lugar de tiras
comprados.
Batidor Curvo
Consta de una serie de hilos (o nylon) bucles unido a un mango y se utiliza para
montar los productos alimenticios y la incorporación de merengue y otras
mezclas ligeras en bateadores y salsas.
Base
El pastel de fondo en un pastel de niveles o pastel de apilada, o la capa inferior
de un pastel.
Cesto Tejido
Creado mediante la canalización de guinda a los lados de los pasteles de una
manera que crea la ilusión de una canasta tejida.
Batir
A agitar vigorosamente con una cuchara, batidora o mezclador.
Pastel del Bosque Negro
Con origen en Alemania, esto es un pastel húmeda y rica, y popular en los
Estados Unidos. Sus ingredientes incluyen las cerezas, chocolate, crema batida,
kirshwasser (aguardiente de cerezas).
Mezclar
Mezclar dos o más ingredientes para producir una mezcla uniforme y lisa.
Hervir
Para cocinar alimentos en estado líquido a un temperatura que provoca que se
formen burbujas en el líquido y aumentan en un patrón constante, rompiendo en
la superficie. El punto de ebullición se produce cuando el líquido está hirviendo
tan vigorosamente que las burbujas no pueden mezclarse hacia abajo.
Florecer
El revestimiento blanquecino que se forma sobre chocolate sólido cuando la
manteca de cacao se separa de otros ingredientes. En Inglaterra y Canadá, la
protuberancia redonda que muchas veces se forma cuando hornea un pastel y
que se estabilizó antes de guinda.
Fronteras
Una decoración continua utilizado en todo el lado superior y o la base de un
pastel. Estos son creados mediante la canalización de un modelo de concha,
volante o de la hoja.
Brandy
Se utiliza en muchas recetas de Pastel de Navidad y de boda, el brandy es un
alcohol destilado de vino o jugo de fruta fermentada (eau-de-vie). La palabra
"brandy" se traduce en la palabra holandesa "brandewijn", que significa
"quemado" o el vino "destilada". Cognac y el Armagnac francés son dos de los
mejores brandy’s. Cognac se utiliza para glaseados de sabor y ganaches.
Brandy’s están etiquetados: E - muy especial, F - fino, M - suave, O antigüedad, P - pálido, S - superior, V -muy, y X – extra.
Azúcar Morena
A veces se refiere como "azúcar de color amarillo dorado," azúcar morena es
azúcar blanca refinada incompletamente que aún conserva parte de la melaza.
Un sustituto puede hacerse agregando melazas a azúcar granulado.
Cepillar
Usando una brocha de repostería para cubrir un pastel con una sustancia como
el glaseado de albaricoque.
Cepillo Bordado
Una mirada bordada proporcionada por el cepillado con guinda para crear
pequeñas líneas de guinda que se llenan de un diseño, como el contorno de una
flor. Romántico y elegante, bordados de cepillo es una adorno popular en
pasteles cubiertos en fondant.
Buche de Noel
Se pronuncia BOOSH duh noh-EHL, este es un clásico pastel de Navidad
creado para ser similar al tronco de Navidad de Yule por rellenar y liar, bizcocho
de chocolate. El pastel es generalmente es guinda con crema de mantequilla de
chocolate con crestas presionados a parecerse a la corteza del árbol. Setas de
merengue y la pasta de azúcar o guinda acebo se agrega.
Capullo
Una flor o la hoja de cuyos pétalos no se han desplegado por completo, pero a
veces en la decoración de pasteles de un brote puede hacer referencia a un
pétalo pequeño que se canaliza con una punta de rosa.
Acumulando
Permitir la guinda se acumule al continuar exprimir guinda de una bolsa de
decorar con la punta colocado en o por encima de la guinda que ya se ha
exprimido a cabo hasta que montones hasta la necesidad cantidad en un punto.
Cacerola de Bundt
Estos cacerolas tienen patrones decorativos trabajados en la forma y se suelen
usar para pasteles más pesados, tales como pasteles de frutas y pasteles de
libra. Produce un pastel con las impresiones atractivas que por lo general
decoradas con no más de un esmalte o azúcar impalpable.
Mantequilla
Producido por batir la nata hasta que las grasas separan del líquido (suero de
mantequilla) y la mantequilla está en un estado semi-sólido. La sin sal (crema de
mantequilla dulce) es la opción preferida de los panaderos. Nunca sustituya con
la mantequilla batida en una receta de pastel. El nivel más bajo de grasa puede
hacer que la mantequilla batida es más fácil de difundir, pero que puede arruinar
su receta. Mientras, usted puede usar la margarina, el mejor sabor y la textura
de mantequilla de verdad le ayudará a producir un pastel mejor.
Crema de Mantequilla
La guinda de crema de mantequilla clásica está hecha de mantequilla, azúcar
impalpable y la leche. Se uso frecuente como un glaseado para cubrir un pastel
y como guinda para tuberías, tales como decoraciones hermosas rosas, la
escritura y las fronteras. Fácilmente se puede diluir para una capa de base de
glaseado, y se pueden crear en diferentes sabores. Una crema de mantequilla
blanca se hace con la manteca y el sabor de mantequilla. La guinda de un pastel
crema de mantequilla a menudo se suavizan para que las decoraciones se
puede canalizar o el pastel puede ser pintado o estarcido. Una crema de
mantequilla laminado puede ser utilizado para cubrir un pastel o para figuras de
modelado y flores. Glaseados de crema de mantequilla puede ser la formación
de costras o no la formación de costras. Muchas cremas de mantequilla son
vulnerables al calor y la humedad.
C
Tablero de Pastel
Por lo general hechas de cartón, aglomerado, plástico o madera, estos pueden
ser simple o elegante. Se utiliza para apoyar el pastel mientras se trabaja en el.
Pasteles grandes, tales como pasteles de boda, se exhiben en los tablones de
madera contrachapada para pasteles cubiertos con una lámina bonita o otro
papel. Véase también "Plato de Pastel."
Alambres de Decoración de Pasteles
A menudo se utiliza para colgar flores de pasta de goma para secar boca abajo y
para que subyace el apoyo a esculturas de pasta de goma.
Tarugos de Pastel
Tarugos de madera o de plástico fabricados específicamente para pasteles que
se utilizan para dar apoyo cuando un pastel se coloca encima de otro o para
gran adorno de pastel para que los pasteles más pesados (o adorno) no se
hunde en las que están debajo de ellos.
Maniquíes de Pastel
Estos vienen en todos tamaños y formas básicas de pasteles y están hechos de
espuma de poliestireno. Están decoradas como si fueran reales. Los usos
incluyen concursos decoración de pasteles y demostraciones.
Harina de Pastel
Esto tiene la más mínima cantidad de gluten de todas las harinas de trigo y
contiene los trigos blandos, alto contenido de almidón, por lo que es la mejor
opción para pasteles ligeros y esponjosos, como de ángel y pasteles de
bizcocho.
Joyería de Pastel
Uno de los tipos más modernos y elegantes en adornos de pastel. Los ejemplos
incluyen acolchados, tiaras de pasteles, monogramas de plata y flores de cristal
Swarovski.
Nivelador de Pastel
Esta herramienta de corte ajustable puede ser utilizada para nivelar la corona de
pasteles o para el corte de pastel.
Adornos de Pastel
Por lo general, esto se refiere a las decoraciones no comestibles que se
compran, por lo general para pasteles de boda. Los ejemplos incluyen:
bocanadas de tul, los acolchados del pastel, y las mariposas de la seda.
Adornos grandes se establecen en las bases, por lo que no se hunden en el
pastel, mientras que los más pequeños a menudo se pueden pegar con
glaseado real o en poder de las espigas de flores.
Cacerola de Pastel
Disponible en varios tamaños y formas. Los más populares son, probablemente,
el de 9 x 13 x 2 pulgadas y los 9 x 2 pulgadas moldes redondos. Cacerolas de
novedad de pasteles permitir el pastel que se cuece en la forma de un carácter o
un objeto. La mayoría de los moldes para pasteles están hechos de aluminio,
acero inoxidable, silicona o vidrio.
Plato de Pastel
Se utiliza para servir el pastel. Lujoso o simple, estos vienen en un amplia gama
de materiales de plástico a la plata. Algunos están en pedestales. Véase
también "Tablero de Pastel."
Redondo de Pastel
También se llama "círculos de pastel", se trata de placas de cartón corrugado,
cera o sin cera, que se utiliza para proporcionar las bases para pasteles de
tamaño estándar y circulares. Ellos son simples, o con tapetes y otros adornos.
Soportes de Pastel
Utiliza para sostener pasteles al momento de decorar y servir. Para hacer la
decoración más fácil, hay soportes de pasteles de rotación y de inclinación. Este
término también se refiere a soportes de pastel que se conectan con
separadores para el montaje de pasteles de nivel.
Acolchados de Pastel
Tradicional para pasteles de boda, esto va en la parte superior de un pastel con
gradas y puede ser cualquier número de cosas de figuras novia y el novio a una
tiara.
Cáliz
La parte trasera en forma de cáliz de la flor que une los pétalos de la madre.
Caramelización
El proceso de fusión de azúcar en un jarabe de color pardo dorado.
Cascada
Decoraciones y flores dispuestas de un pastel para representar un hacia abajo
de flujo continuo (como en una cascada de agua).
Casualmente Guinda
El guinda de este pastel tendrá un aspecto de textura creada por la aplicación
del glaseado de guinda con un movimiento de golpeteo suave de la espátula.
Pastel de Queso
Un postre rico y suave que se encuentra entre pastel y tarta. Creado por la
mezcla de queso crema, queso cottage o requesón con azúcar, huevos y otros
saborizantes, y luego hornear. Por lo general, preparado en un molde
desmontable. La corteza se hacen a menudo de migas de galleta, frutos secos
finamente molidos o migas de jengibre a presión, y la tarta de queso puede ser
cubierto con una capa de crema agria y / o una capa de relleno de pastel de
frutas o frutas frescas.
Guinda Castaño / Marron
Un clásico de guinda canadiense francés hecho con el castaño suave.
Pastel de Chifón
Un pastel húmeda espacioso que tiene la riqueza de un pastel de mantequilla,
pero la textura elástica de un bizcocho. Debido a que el aceite se utiliza en lugar
de mantequilla o manteca, esta es un mezcla rápida de hacer. Tradicionalmente,
horneado, como un pastel de ángel en un molde de rosca. Puede ser
aromatizado con extractos, cáscaras, especias, chocolate, cacao en polvo,
nueces o frutas picadas
Método de Chifón
Un método de mezcla que consiste en el plegado de las claras de huevo batidas
en una masa hecha de harina, las yemas de huevo y aceite, lo que crea un
pastel con una textura de burbuja.
Enfríe
Colocar en un refrigerador en 39 grados o menos.
Sabores Claros
Estas permiten que los decoradores agregar sabores como vainilla, mantequilla
o almendra al glaseado blanco o guinda.
Pastel de Café
Un pan como un pastel servida con café o té. Este es un pan como pastel que se
sirve generalmente con café o té. Pasteles de café a menudo tienen las nueces
y la canela y puede contener capas de queso crema, fuit, cuajada de limón,
mermelada o confitura.
Peine
Una herramienta de decoración de pasteles con un borde en forma de peine
usado para crear bordes y otros diseños en crema de mantequilla.
Combinación Apiladas y el Sistema de Nivel
Permite que el decorador apilar las dos Pasteles de fondo, y luego añadir los
pilares y el separador, antes de añadir el nivel superior.
Juego de Herramientas de Confitería
Herramientas de modelización utilizada para dar forma, impresión y colocación
de letreros flores de pasta de goma, hojas y otros adornos. También se utiliza
para el modelado con mazapán y otras sustancias. El tamaño del conjunto varía.
Azúcar de Confitero
También conocida como azúcar en polvo y azúcar glas, azúcar en polvo se hace
moliendo el azúcar granulado hasta obtener un polvo. Para evitar formación de
grumos y cristalización se añade almidón de maíz. Azúcar glas espolvoreada
con frecuencia sobre una plantilla para crear una imagen o patrón en un pastel.
También es un ingrediente principal en muchos glaseados, incluyendo glaseado
real y la crema de mantequilla.
Combinar
Para mezclar dos o más ingredientes.
Jarabe de Maíz
Derivado del maíz, este jarabe claro, dulce se puede utilizar para fina glaseado
real para la consistencia necesaria para la escritura de la tubería.
Acoplador
Esto encaja en el extremo de una bolsa de decoración, de modo que las puntas
se puede cambiar fácilmente. Sin un acoplador, la punta se dejó caer en la bolsa
de decoración antes de llenar con guinda. El acoplador permite el uso de la
misma bolsa de decoración de guinda con diferentes puntas.
Chocolate de Cobertura
Un chocolate natural, dulce, que no contiene grasas agregadas que no sean
manteca de cacao natural y utilizados para la inmersión y el revestimiento de
azúcar o decoración de pasta de goma. También se utiliza para cubrir las frutas
enteras con chocolate.
Alambre Cubierto
Un alambre de floristería cubierta con papel de color verde y se utiliza para pasta
de goma o de flores de pasta de azúcar.
Crema
A batir la mantequilla ablandada y / o manteca y / o azúcar con una batidora
eléctrica para producir una suave y cremosa, o suave y esponjosa, mezcla.
Crema del Tarter
Bitartrato de potasio. Usado en pasteles para el volumen adicional y cuerpo, así
como una fina miga. También se usa para estabilizar y aumentar el volumen de
las claras de huevo, mezclas que contienen azúcar, y añadir cremosidad a
glaseados y escarchados.
Capa de Miga
Una fina capa de guinda o barniz aplicado como una capa para pegamento de
las migajas para la superficie del pastel, manteniéndolos fuera del camino
cuando el pastel es escarchado. También se utiliza para sellar la frescura y la
humedad y la firma de la base del pastel.
Crema Pastelera
Comúnmente conocido como crema de Pastelería, esta es una crema rica y
espesa que se hace como un flan de leche que se hace con, los huevos, el
azúcar, la harina y almidón de maíz. A menudo una sabor se añade tales como
vainilla, licores y chocolate. Crema para batir también se puede añadir.
Croquenbouche
Un pastel de boda de especialidad formada por el apilamiento de bollos de
crema que se han rellenado con crema de avellanas de pastelería y se sumerge
en el caramelo caliente.
Cut-Outs
Utilizada como cortadores de galletas para cortar pasta de goma. Estos vienen
en una amplia variedad de tamaños y pueden ser muy detallado. A menudo se
utiliza para ayudar a crear las flores que se parecen reales que el pasta de goma
es famoso por .
D
Guión
Consulte la sección "Pellizco".
Decorador de Cepillo
Un cepillo que puede ser fabricado específicamente para la decoración de
pasteles o puede ser un cepillo de artistas. Esto se utiliza para diversas tareas,
tales como destacar con polvos colorantes, suavizando los detalles guinda,
pintando moldeadas o esculpidas y las cifras y la removción de bandas de
guinda.
Bolsa de Decoración
Consulte la sección "Bolsa de Hielo".
Polvos de Decoración
También se llama polvo de tiza y talco. Se utiliza para resaltar y dar sombra a
pasta de goma y otras flores de confitería. Se puede mezclar con brillos para un
acabado satinado o peral. El oro y la plata en seco se utilizan a menudo para los
arcos y pasteles de aniversario.
Jeringa de Decoración
Puede ser utilizado en lugar de una bolsa de guinda, cuando sólo una pequeña
cantidad de guinda se necesita para una tubería de decoartion. A diferencia de
la bolsa de guinda, el prensado se utiliza en lugar de apretar.
Puntas para la Decoración
A veces llamado boquillas. Estas puntas se utilizan para crear objetos
decorativos tales como las rosas de guinda, las fronteras de concha, los
patrones de tejido de cesta y mucho más. Estos vienen en varias formas y se
utilizan con una bolsa de de guinda o pasta de modo que cuando la bolsa se
aprieta la de guinda o crema se canaliza a cabo en la forma de la punta, que
puede o no puede ser la forma final deseada. Flores de caída, por ejemplo, son
creados con un solo apretón, mientras que los pétalos de rosa se crean con las
maniobras de expertos.
Coco Desecado
Finamente cortado, el coco seco y sin azúcar. Para desecar significa secar o
conservar los alimentos mediante la eliminación de la humedad. Coco desecado
se usa a menudo para ensema de pasteles, y para macarrones y otros postres
Bolsa Desechable
Una de guinda (decoración) es una bolsa que puede ser desechado después de
su uso. Generalmente se refiere a la variedad de plástico transparente, pero
también puede referirse al cono pergamino, que es también una bolsa de guinda
desechable.
Pastel de Muñeca
Este pastel se hace aparecer como si estuviera horneado en torno a una
verdadera muñeca. Escarchado o guinado y decorado se asemeja a un
miriñaque, y una muñeca se inserta dentro del pastel.
Cucharada
Un término que significa la medición para sacar una cucharada colmada. Para
una pequeña dallop, use una cucharadita, por un dallop grande, utilice una
cuchara de sopa.
Punto
En la decoración de pasteles, este término generalmente se refiere a la práctica
de delinear encajes o bordados decorativos con los puntos creados con un
pincel o la punta de decoración. Al hornear el pastel, esto lo constituye la técnica
que requiere pequeños trozos de mantequilla en esparcidos sobre la superficie.
Estilo Suizo de Puntos
Un patrón de un pastel que se asemeja a una multa de tela de punto suiza y que
se crea mediante la canalización de bolas al azar de guinda cerca, junto con una
bolsa pastelera y boquilla redonda pequeña.
Caldera Doble
Un conjunto de dos cacerolas con el apilamiento sobre el otro. Esto se utiliza
cuando el calor suave, indirecto se desea, como por ejemplo en el chocolate de
fusión.
Niveles Dobles
Dos capas del mismo tamaño decorado para aparecer como un nivel alto.
Masa
Una mezcla cruda de la harina y el líquido (s) que cuando se combinan con otros
ingredientes produce una masa que mantiene su forma cuando se amasa y / o
enrollado. A veces este término se utiliza indistintamente con el batido, sin
embargo la masa por lo general tiene menos grasa, líquidos y azúcar que el
batido y por tanto es más gruesa en la consistencia de la masa. Por ejemplo, la
mayoría de pasteles se cuecen al horno a partir de un batido, mientras que la
pasta de azúcar se crea a partir de una masa.
Grageas
Las bolas de azúcar en plata o de oro utilizado a menudo para decorar pasteles.
Draga
Revestimiento o rociar un pastel con un poco de harina o azúcar glaseado.
Llovizna
Ligeramente verter un líquido sobre un pastel, tal como un glaseado utilizado en
lugar de guinda en un pastel bundt horneado o mantequilla derretida sobre un
pastel a punto de ser horneado. El líquido se vierte (o exprimido de un bolsa de
decoración o botella) en un corriente fina al azar sobre la parte superior del
pastel y se dejó a correr por los lados.
Deja Consejo de Flores
Esta punta de decoración viene en varias formas y le permite crear una flor con
el apretón de la bolsa de guinda.
Fondant en Seco
Un producto comercial alimentado caña de azúcar que necesita ser reconstituido
con líquidos para hacer una pasta de azúcar que puede ser desplegado con un
rodillo y después en forma de adornos o envuelta sobre un pastel.
Hielo Seco
Se utiliza para crear vapor en el pastel de Big Island Volcano (receta en Cake
Decorating Made Easy Volumen II!). Los panaderos y decoradores a menudo lo
utilizan para mantener pasteles frescos durante el transporte al colocar el hielo
seco en una caja externa que rodea un pastel para mantenerlo fresco durante el
transporte. El hielo seco es en realidad el dióxido de carbono sólido, y deben ser
utilizados con cuidado. Siga las instrucciones dadas por su proveedor!
Polvo
Rociar la superficie de un pastel con una sustancia como el azúcar en polvo o
cacao en polvo azucarado. O espolvorear harina sobre una superficie de trabajo
para evitar que una sustancia tal como masa se pegue cuando ruede hacia
fuera. También se refiere a rociar un molde engrasado con harina para evitar
que el pastel se pegue al molde.
Polvo para Espolvorear / Tiza
Consulte la sección "Polvos de Decoración.”
E
Huevos
Si no se especifica, se refiere a los huevos de gallina. Huevos cuando son
batidos ministran fermentación a pasteles por introducción de aire en la masa.
Los huevos agregar color, textura, sabor y riqueza a la masa. Y son importantes
los ingredientes estructurales ya que se unen los otros ingredientes.
Extensión de Trabajo
Glaseado Real tubería en capas para crear guirnaldas alrededor de los bordes
del pastel o con cañerías al crear un efecto de celosía.
F
Bolsa de peso pluma
Bolsas reutilizables de poliester de decoración que son mucho más ligeras que
las alternativas de lona. Consulte la sección "Bolsa de Guinda."
Las Flores de Llenado
Pequeñas flores guinadas utilizadas para complementar las grandes flores
decorativas y el diseño total del pastel.
Relleno
Una sustancia o mezcla se colocó entre las capas de un pastel para añadir
sabor, textura, y con frecuencia valor estético. Ejemplos de rellenos son: crema
de mantequilla, natilla, queso crema, mermeladas, cremas batidas. Los
panaderos usan una amplia variedad de sustancias para rellenos.
Necio
Un postre clásico británico que data del siglo 16. La palabra "necio" se cree que
se originó de la palabra francesa "asquerosa", que significa "puré" o "presionar."
A veces se utiliza como relleno de pastel, este postre británico clásico se
remonta al siglo XVI. El necio se compone de fruta cocida o cruda que es puré o
molida, a continuación, endulzados, frío, y, finalmente, doblado en forma de
crema tiesa batida.
Frangipane o Franpipani
Para pasteles, se utiliza como relleno o cobertura. Un pastelería con sabor a
crema de almendras que se hace tradicionalmente de almendras blanqueadas
molidas, mantequilla, azúcar, harina y huevos. Una versión más simple de
frangipane utiliza pasta de almendra en lugar de almendras blanqueadas.
Flores Frescas
Cuando se usa para decorar un pastel, asegúrese de que la flor es una variedad
no venenosa y que es libre de pesticidas. Las flores frescas se utilizan con
frecuencia en los pasteles de boda.
Glaseado
Los estadounidenses parecen utilizar el término glaseado cuando se refiere a la
cobertura de un pastel con una sustancia cremosa de azúcar, mientras que otros
tienden a usar la palabra "guinda". Esto es probablemente debido a que en
muchos otros países que hablan inglés, el azúcar utilizado en el glaseado (o
guinda), pasteleros o azúcar en polvo es conocido como "azúcar glaseado". El
helar a menudo se refiere al glaseado que se transmite de una forma a mano
alzada sobre el pastel, mientras que la guinda más a menudo se refiere a guinda
de decoración, tales como tuberías de las fronteras y las rosas de guinda.
Harina
Puede ser molido de una variedad de granos, frutos y semillas, pero la harina de
trigo es casi siempre la harina de elección para pasteles. Un componente
esencial que contribuye cuerpo, estructura, textura y sabor.
Mullido
Una mezcla que se bate o se mezcla hasta que tenga una textura suave, como
claras de huevo para un merengue.
Pasteles de Espuma
Una categoría de pasteles, que incluye esponja, ángel , chifón, merengue,
rollitos, genoise, ángel chifón, y dacquoise. Estos pasteles tienen una alta
propotion de huevos a la harina y leudado son mezclados por el aire en los
huevos enteros o claras de huevo. Contienen muy poca, si alguna, grasa y
tienen una textura esponjosa.
Espumoso
Este es el proceso de batido de huevos, con o sin azúcar, para incorporar aire y
aumentar su volumen.
Espumosa
Una mezcla que se bate o se mezcla hasta que tenga un espumoso y
burbujeante textura semi líquida.
Bien Compacta
Un ingrediente seco, como el azúcar morena, que ha sido presionado con fuerza
en la taza de medir.
Formas de Flores
Estas bandejas de medio cilindro de plástico en forma de permitir que las flores
se sequen con una curvatura natural de sus pétalos.
Flor de Uñas
Formado como un clavo con una cabeza de gran tamaño, esto se utiliza para
tubería de guinda real y flores de crema de mantequilla antes de transferir al
pastel También se utiliza como un sustituto menos intrusivo para un núcleo de
calentamiento.
Espigas de Flores
Se utiliza para mantener las flores vivas en un pastel.
Fleur de Lys
Una frontera tradicional que es una variación en la cáscara y se canaliza con
tres pétalos.
Doblar
A muy suavemente mezclar un ingrediente más ligero o mezcla en una mezcla
haciendo pasar un batidor de alambre, espátula de goma, o una cuchara de
metal verticalmente hacia abajo a través de la mezcla, a través del fondo de la
taza y hasta el lado opuesto, girando el recipiente un cuarto de vuelta con cada
accidente cerebrovascular. Se utiliza sobre todo para añadir mezclas ligeras,
como claras de huevo batidas. "Doblar" también se refiere a la incorporación de
ingredientes como el chocolate o frutos secos en una mezcla de pastel.
Pasta de Azúcar
Enrollado por afuera, esto crea una lámina flexible de guinda que se manipula de
la misma manera como masa de tarta y se utiliza a menudo para cubrir pasteles
de boda. Pasta de azúcar rodada es ideal para decoración de pasteles porque
crea un lienzo suave como la seda y el fondo perfecto para las creaciones de su
pastel. También se utiliza para crear adornos o incrustaciones.
Cortador de la Pasta de Azúcar / Abollonador
Esto se utiliza para cortar las formas de pasta de azúcar rodada o para abollon
un pastel cubierto en pasta de azúcar. Un diseño de rueda de corte o
abombamientos se monta en esta herramienta en forma de rodillo de pintura.
Incrustaciones de Pasta de Azúcar
También se denomina "pasta de azúcar inserción". Creación de una incrustación
involucra el corte de las formas de un pastel pasta de azúcar y su sustitución por
piezas iguales en tamaño y forma pero de diferente color y / o textura.
Pasta de Azúcar Punzones
Se utiliza para pulsar rápidamente detalladas, las formas tridimensionales de
pasta de azúcar o pasta de goma. Los punzones vienen con discos
intercambiables de diseño, y discscan adicionales puede ser comprado.
Rodillos de Pasta de Azúcar
Rodillos de plástico creada con guías y extra suave, superficies anti-adherentes
para el despliegue de pasta de azúcar.
Colorante de Alimentos
Para la coloración de masa del pastel, guinda o relleno colorante de alimentos
se utiliza en diversas formas, incluyendo pasta de líquido, gel y en polvo.
Cualquier uno o más de estas formas se puede utilizar cuando horneado,
glaseado y adornos para crear un pastel.
Glaseado
Una dispersión en húmedo para un pastel, que es al contrario a una guinda, ya
sea demasiado pegajosa o corriendo o que contenga cualquier extra "pedasos"
para el gusto como el de coco, cáscara de limón, nueces, etc.
Espumoso
la textura ligera espuma que se crea cuando el líquido ha sido batido hasta una
colección de pequeñas burbujas se han formado.
G
Ganache
El término francés se refiere a una mezcla suave de chocolate picado y crema
espesa. La crema espesa hervida se vierte sobre el chocolate picado y se agita
la mezcla hasta que quede suave aterciopelado. Ganache es muy popular como
relleno y cobertura.
Adornar
Para añadir una decoración pequeña, a menudo comestible, a un postre justo
antes de servir para mejorar su aspecto acabado.
Gelatina
Este es el ingrediente de la pasta de goma utilizados para reforzar el producto
final. También se usa para espesar algunos rellenos de pasteles. Gelatina con
sabor puede ser usado como un relleno para pasteles.
Gel de Color
Un color de los alimentos utilizados en la decoración de pasteles que es
equivalente a pegar el color para la intensidad y tiene la consistencia de la miel.
Chocolate Alemán
Principalmente conocido por su uso en el pastel de chocolate alemán, se trata
de un chocolate dulce, horneado oscuro creado por Samul German. Más dulce
que el chocolate dulce semi, chocolate alemán contiene una mezcla de licor de
chocolate, azúcar, manteca de cacao, aromas, y la lecitina. El pastel de
chocolate alemán de América es un rico pastel de dos capas hecho con
chocolate dulce y llena de glaseado cocido de nuez y coco.
Barniz
Proporciona una capa lisa y brillante en un pastel. Puede ser utilizado en lugar
de glaseado o como una capa debajo de pasta de azúcar. Generalmente obtiene
calentando el azúcar con agua, leche o crema y se vierte sobre un pastel con
una cuchara. Se seca rápidamente.
Glucosa
Añade flexibilidad a la pasta de goma y retarda el tiempo de secado.
Glicerina
Restauración de la humedad y consistencia a la pasta de goma seca, y la pasta
de azúcar.
Azúcar Granulada
Casi siempre se usa para hornear y también se conoce como "azúcar blanco", o
simplemente, "el azúcar".
Pastel de Novio
Tradicionalmente, un pastel rico de frutas oscuro, o pastel de chocolate que
contrasta muy bien con un pastel de bodas blanco. Los modernos son con
frecuencia simplemente tipo preferido del novio creada para representar un
hobby, profesión o interés.
Pasta de Goma
También se llama pasta de azúcar, esta comestible básico que los decoradores
pueden ser en forma de moldes o modelo como la plastilina. Crea la mayoría de
las flores que parecen reales en los pasteles..
Gum-Tex
Un nombre de marca de una sustancia hecha con karaya, un sustituto inferior
para tragicanth, que sirve al mismo propósito de añadir elasticidad a la pasta de
goma. Mucho menos sabroso que el tragicanth. Wilton (su fabricante) ha dicho
que Gum-Tex es seguro, pero no es recomendable para el consumo.
Goma Tragicanth
Proporciona la elasticidad en pasta de goma. Intercambiable con Gum-Tex, sin
embargo tragicanth es más alta en precio y calidad.
H
Batidora Manual
Se usa para crear glaseados cremosos y otras sustancias, que necesita más de
mezclando a mano. A diferencia de una batidora de mesa, esto puede ser
utilizado para tareas tales como golpear en un doble cacerola.
Amontonando
Un término de medición que significa para llenar la copa de medida o cuchara
tanto como sea posible, permitiendo que se acumulan sobre la parte superior,
como en un taza amontonando.
Calentar Central
Este es un cilindro de metal en forma de cono que se utiliza en un gran pastel
para ayudar a distribuir uniformemente el calor al centro del pastel.
Pilares Ocultos
Se utilizan para crear una ilusión de los niveles flotantes. También se utiliza para
la elevación cuando las flores se distribuyen entre las capas.
Ajustes para Hornear en Alturas Altas
Si horneado a una elevación de 3500 pies o más, deben realizarse ajustes para
el proceso de cocción para tener en cuenta las presiones de aire bajas más
rápido de evaporación. Estos incluyen: el aumento de la temperatura de más de
25 grados, reduce el tiempo de horneado unos minutos, llenando cacerolas sólo
1/3 a 1/2 completo, y generosamente engrase y enharinados.
I
Guinda
Una sustancia dulce, suave que mantiene su forma cuando uno de propagación
o por tubería. Crema de mantequilla y Royal son los dos más populares
guindados para el pastel. Consulte la sección "Glaseado".
Bolsa de Guinda
También se llama una bolsa de decoración, este se utiliza para tubería de las
flores y otros adornos.
Peine de Guinda
También se llama un peine de decoración, este triángulo de plástico con bordes
dentados o serrados se utiliza para guindados texturas.
Presa de Guinda
Entubada sobre un pastel con un punta redonda grande para crear un barrera
que impida un rellenos, tales como crema o mermelada, que se escape hacia el
borde exterior del pastel.
Perlas de Guinda
Una técnica con guinda, gel de tuberías, y puntas para formar perlas en un
pastel.
Embeben
Para remojar un pastel con un jarabe de azúcar aromatizado o con licor. Por lo
general realiza con una brocha de pastelería.
Tapetes de Impresión
Se utiliza para aplicar rápidamente los diseños y patrones, como esterilla o
adoquines a la guinda de crema de mantequilla, rodó fondant o pasta de goma.
Invertir Azúcar
Utilizada en fondant y algunos jarabes. Creado mediante la combinación de un
jarabe de azúcar con un pequeña cantidad de ácido (tales como crema de
tártaro o jugo de limón) y calefacción. Esto invierte o se rompe, el sacarosa en
sus dos componentes, glucosa y fructosa, reduciendo así el tamaño de las
cristales de azúcar. Debido a su estructura cristalina fina, azúcar invertido
produce un producto más suave.
J
Mermelada / Conserva
Mermelada y conservas son similares en que ambos son una combinación de
frutas cocidas y el azúcar (y algunas veces pectina). Conservas contiene trozos
de fruta, mientras que la mermelada contiene trozos más pequeños y más se
asemeja a un puré de frutas.
Cacerola Arrollado de Mermelada
Una cacerola grande y poco profundo utilizado para hacer pasteles, como el
rodillo suizo y el Buche de Noel. El tamaño más popular es 10x15x1 pulgadas.
L
Puntos de Encaje
guinda Real entubada en un patrón de filigrana que se extiende más allá del
borde del pastel.
Encaje de Trabajo
guinda Real entubada para crear pequeñas piezas de "encaje", que están unidos
a los lados del pastel para crear un efecto muy delicado.
Lambeth
Un viejo método de Inglés de usar intrincada, dimensional sobre tubería de
guinda de las fronteras en un pastel rodada con pasta de azúcar. Rollos, vieiras
y puntas de cadena se canalizan, una capa de guinda sobre de otra, hasta que
un efecto muy tridimensional se obtiene.
Celosías
Cruzando celosía se canaliza en el lado del pastel o presionado en el pastel.
Punta de Hoja
Una punta de decoración utilizada para hacer las hojas de guinda y algunas
flores como el lirio y flor de pascua.
Lecitina
Un emulsionante hecha de soya que se utiliza para mantener los aceites de
separación.
Cuajada de Limón
Una especialidad de los Inglés tradicionalmente se sirve con scones en el té de
la tarde, que también hace un relleno de pastel bonito. La crema suave y espesa
se crea por la cocción de los huevos, el azúcar, el zumo de limón, la ralladura de
limón y la mantequilla sin sal hasta que esté espeso y luego permitir a espesar
más mientras que se enfría.
Limón Huevos de Color
Esto se refiere al color amarillo pálido de las yemas de huevo que aparece
después de batir a alta velocidad.
Nivel
Para nivelar la parte superior de un ingrediente seco comienzan a medirse por la
nivelación con una espátula plana o el borde posterior de un cuchillo. Además,
para nivelar la parte superior de una pastel cocida por el recortelo . Consulte la
sección "nivelador de Pastel".
Ligeramente Empacado
Al colocar el ingrediente en una taza de medir y luego con una cuchara o una
espátula, presionar suavemente hacia abajo.
Color de Líquido
Una forma de colorante de alimentos que es relativamente débil en comparación
con las otras formas y no están adaptadas para la producción de colores
oscuros o intensos como el rojo, morado o negro.
Licores
Una bebida alcohólica dulce, licores se utilizan en cremas, rellenos y mousses.
Licores se sirven a menudo como después de la cena. El número de categorías
de licores son: licor de frutas, licor de crema, licor de café, licor de chocolate,
licor de licor, licor de brandy, licor de anís, licor con sabor a nueces y licor de
hierbas. Los licores inferiores utilizan saborizantes artificiales.
M
Jarabe de Maple
Se utiliza en pasteles de jarabe de maple, este es el marrón rojizo, líquido dulce,
producido por hervir la savia fresca y fría de árboles de maple que crecen en
Canadá y el noreste de Estados Unidos. El jarabe se clasifica por su color y
sabor por ejemplo más oscuro el color, más fuerte será el sabor.
Mármol
Para mezclar, en parte dos colores diferentes de masa de pastel o guinda para
que los colores están en remolinos decorativos.
Pasta de Azúcar de Bonbon
Una pasta de azúcar con mucho mejor sabor que la pasta de azúcar tradicional,
se utiliza para los mismos tipos de decoración.
Mazapán
Una sustancia de almendra comestible y de sabor agradable que se moldea en
las flores y figuras para decoración de pasteles. Esto tiene los mismos
ingredientes como pasta de almendra, sin embargo mazapán tiene más azúcar,
menos almendras y se muele hasta obtener una consistencia suave. A menudo
se utiliza para la decoración de pasteles de modelos y como una base que cubre
con pasta de azúcar.
Tazas de Medición
Se utiliza para la medición exacta que requiere para hornear pasteles. Tazas
para medir líquidos se utilizan para medir cosas como el agua, los huevos
batidos, etcetera. Un taza de medir de vidrio (pyrex) con frecuencia se prefiere
porque es más transparente y es apto para microondas. Tazas de medir vienen
en grupos de tamaños graduados.
Cucharas de Medición
Usado para la medición precisa de pequeñas cantidades de ingredientes.
Merengue
Se utiliza para la decoración de tubería y como aderezo o relleno para pasteles y
postres, tales como Baked Alaska. Merengue es una mezcla de claras de huevo
batida y azúcar (a veces con la crema tártara), que se hornea en un horno lento
para producir un delicado crujiente, confección blanco.
Merengue suave, que contiene menos azúcar y se bate hasta formar picos
suaves, se utiliza para coberturas y rellenos. Merengue duro, que contiene una
mayor proporción de azúcar a la clara de huevo, se bate hasta formar picos
tiesos y se utiliza para las decoraciones tuberías.
Merengue en Polvo
Se encuentra en tiendas de suministro de pastel, esto puede ser utilizado para
hacer guindas más ligera y esponjoso, y para ayudar a las flores mantienen su
forma, mientras que hacen las decoraciones tuberías. Se utiliza en guinda real
como sustituta de claras de huevo.
Espátula de Metal
Se utiliza para difundir y suavizar la guinda del pastel. Puede ser recto o de
desplazamiento.
Cuchara Mezcladora
Cualquier cuchara que tiene un recipiente lo suficientemente grande y lo
suficientemente largo para manejar cualquier agitación o plegado en
ingredientes más fácil de hacer.
Mousse
Un dulce cremoso con una textura un poco como el pudín pero más ligero y
esponjoso. El nombre viene del francés y significa "espuma" o "espumoso". Con
frecuencia hecho con chocolate o frutas purés, mousse se puede utilizar como
relleno de pastel.
Panecillo Cacerola
Decoradores de pasteles utilizarlos para hacer pastelitos, así como panecillos.
N
Nueces
Con frecuencia se utilizan en pasteles y los rellenos para pasteles, tostadas y se
afeitó también hacen buenas coberturas. Una trivia de nueces, bellotas,
castañas y avellanas son los únicos y verdaderos frutos secos. Almendras,
brasil, anacardos, nueces de macadamia, cacahuates, nueces, piñones,
pistachos y las nueces son semillas. El término “nuez" cuando se utiliza para
hornear, ya que la mayoría en todas partes, ahora se extiende a las semillas por
encima de también.
Espátula de Compensar
Una espátula de metal con su hoja flexión en el punto de que cumple con el
mango, lo que lo convierte en muchos casos más fácil de usar. Consulte la
sección "Espátula de Metal."
Horno Termómetro
Se utiliza para determinar la exactitud del ajuste de la temperatura de su horno,
es decir, si se cuece al horno caliente, frío o la derecha justa. Se utiliza para
decidir qué ajustes en especie, en su caso, deben hacerse en la hornada.
Pala
Un archivo adjunto en un mezclador de pastel. Se utiliza para sustancias como
la guinda crema de mantequilla.
Bolsa de Pergamino
Formado por rotación de un cuadrado de pergamino en un cono, esto es una
bolsa desechable de decoración. También llamado "cono de pergamino," estas
son excelentes para pequeñas cantidades de guinda, como cuando se trabaja
con varios colores de la guinda. Pueden ser congeladas con guinda en ellos, si
se almacena en bolsas herméticas o contenedores.
Papel Pergamino
Consulte la sección "Papel de Hornear."
Máquina de Pasta
Se utiliza para el despliegue de hojas delgadas de pasta de azúcar y pasta de
goma, así como pastas.
Pasta de Color
Una forma altamente concentrada de colorante de alimentos que viene en
pequeñas ollas con tapa de rosca en una variedad de colores.
Bolsa de Pastelería
Similar a una bolsa de guinda, pero más grande y se utiliza con un manga
pastelera en lugar de una punta. Se utiliza para grandes propósitos de
decoración, tales como tuberías de grandes rosetas, cubriendo los lados de un
pastel o tuberías de un puf de crema batida.
Pastiallage
Se pronuncia PAHS-ti-AHJ, este es un tipo de masa a base de azúcar similar a
la pasta de azúcar rodada, pero sin ninguno de los ingredientes suavizantes
(glicerina, almidón de maíz o manteca). Pastillaje se utiliza principalmente para
cintas decorativas, formas tridimensionales y apliques. Se seca completamente
seca y por lo general no se come.
Pastelería Cepillo
Un cepillo con cerdas suaves y flexibles cerdas de jabalí y elevó un mango
robusto con un pequeño descanso que mantiene el cepillo, de modo que las
cerdas se mantienen limpias. Puede ser utilizado para pintar de manera
uniforme una superficie del pastel y los esmaltes de revestimiento de base de
cálculo en los pasteles.
Perlas
Bolas redondas de azúcar que son comestibles y revestidos con un polvo Peral
(en casi cualquier color) que se pueden utilizar individual o para crear cadenas
de perlas alrededor de pasteles.
Columnas y Platos
Se utiliza para crear el espacio entre las capas, como en un pastel de bodas. La
popularidad de los pilares de plástico blanco que se asemejan a la arquitectura
ha sido reemplazado con pilares claras acrílicas. En el pastel de bodas de hoy
los pilares están cubiertas de flores, enredaderas o otra decoración.
Tubería
La técnica de decoración de exprimir de una bolsa de guinda (equipado con o
sin punta) de una sustancia como la guinda, batida crema, crema de chocolate,
merengue o fundido en un diseño decorativo, como flores de escritura y las
fronteras.
Color en Polvo
La forma más concentrada de colorante para alimentos. Utilizado para colores
oscuros e intensos. Se debe manipular con cuidado porque mancha todo lo que
toca.
Fondant de Vertido
Un esmalte de pasta de azúcar que es más sabroso que el fondant tradicional de
vaciado. A menudo se utiliza en el petit cuatros.
Precaliente el Horno
encender el horno a la temperatura deseada a unos 15 minutos antes de
hornear para permitir que el tiempo para alcanzar la temperatura necesaria.
Grasa Profesional del Panadero
Especialmente útil para las cacerolas y sartenes Bundt y otros con profundas
grietas y hendiduras. Mezcla 1 taza de manteca vegetal, 1 taza de aceite vegetal
y 1 taza de harina.
Pellizcar
Como en un "pellizco de sal", este puede ser sustituido por una medición más
precisa de 1/6 cucharadita. Se hace lo mismo para un "guión".
Gel de Tuberías
Gel transparente que se puede teñir de cualquier color para la decoración de la
escritura, o la transferencia de patrones.
Pastel de Libra
Un pastel rica y densa que hace uso liberal de los huevos y la mantequilla. El
pastel de libra se originó en la Inglaterra del siglo décimo octavo, donde obtuvo
su nombre de la receta: una libra cada una de mantequilla, azúcar, huevos y
harina. No se utilizaron leudantes que no sea el aire batido en la masa. Pasteles
de libra de hoy son más ligeros, pero han conservado gran parte de la densidad
de los pasteles de libras originales.
Tableros de Práctica
Se utiliza horizontal o vertical para la práctica de efectos decorativos. Algunos
tableros cuentan con la práctica de acetato superpuestas para caer en los
patrones.
Azúcar Tirado
Una técnica en la que se manipula azúcar hervida y sacó a producir flores y
lazos.
Puré
Para presionar por un colador fino o un molino de alimentos, tales como al hacer
puré de frutas para el relleno de un pastel.
Reserva
Para colocar los alimentos o ingredientes a un lado hasta que se necesiten en
una receta.
Crema de Mantequilla Lanzado
Cuando se lanzó, se crea una similar que cubre a la pasta de azúcar en un
pastel. Dulce y flexible, también se utiliza para moldear figuras de flores.
Pasta de Azúcar Rodada
También se llama pasta de azúcar esta masa maleable de espesor normalmente
se compra previamente hecha y en esta forma es más bien insípido. Su acabado
mate impecable, no su sabor convierte en una opción popular para los pasteles
de boda. Se desplegado y luego envuelta sobre el pastel y se alisa para
adaptarse a la forma del pastel. Pasta de azúcar rodada también puede ser
modelada, formado, trenzado, impreso, recortado para formar encaje de ojal y se
utiliza para hacer rollos y flores.
Tapetes de Rollar y Cortar
Un tapete con una superficie no adherente y pre-marcada rejilla y círculos
usados para el corte de las tiras o en hojas del tamaño del pastel de pasta de
azúcar. También se utiliza para el corte de formas de la pasta de azúcar con
cortador de galletas.
Hervir Rodando
Cuando el agua en una olla abierta alcanza el punto de ebullición y todo el
líquido se mueve con burbujas continuamente creciente y rompiendo en la
superficie.
Rodillo
Un rodillo de largo, cilíndrico liso utilizado principalmente para lanzar pasteles.
Esto puede o no puede tener asas. La mayoría son de madera, pero también se
pueden hacer de mármol o de plástico. En la decoración de pasteles, un rodillo
se utiliza para el despliegue de coberturas para pasteles, tales como crema de
mantequilla y la pasta de azúcar y para el despliegue de pasta de éstas y pasta
de goma en la preparación de cortes y modelos. Un rodillo también se puede
utilizar para aplastar los ingredientes tales como migas de galleta, colocando el
ingrediente en una bolsa de plástico y luego rodar con una buena cantidad de
presión.
Punta de Rosa
Una punta de decoración utilizada para hacer la rosa, margarita, prímula,
narciso, pensamiento, capullo de rosa, guisante de olor, la cinta del arco, y la
frontera volante.
Punta Redonda
Una punta de decoración utilizada para hacer puntos y los contornos. También
se usa para la escritura y la tubería de figura.
Redondeado
Mida los ingredientes secos justo sobre el borde, dejando un redondeado en la
parte superior, en lugar de plana.
Guinda Royal
Una guinda dulce, muy difícil secado decorativo utilizado para tubería bien
definido decoraciones como las rosas y celosías intrincados. Decoraciones,
mientras frágil, si no es refrigerado o expuesto a las grasas, como crema de
mantequilla, puede durar toda la vida. La guinda fue hecho tradicionalmente con
claras de huevo crudas, pero debido a problemas de salud, polvo de merengue
ahora es más utilizado.
Espátula de Goma
Se utiliza para raspar la mezcla en la parte interna de los tazones y escurrir
hasta la última gota de la mezcla caerá en moldes para hornea .
S
Escaldadura
Para calentar un líquido casi al punto de ebullición. La leche escaldada se
formará una piel en la parte superior.
Escala
Los panaderos utilizan escalas de medición cuando las recetas requieren pesos
en lugar de cantidades.
Escaso
"Sólo apenas," como en una cucharilla escasa.
Puntuación
utilizando un cuchillo, tenedor o el borde de una espátula para hacer ranuras
poco profundas o impresiones presionando suavemente contra la superficie.
Raspar Hacia Abajo
Este término se refiere al proceso de masa en movimiento (o pasta) hacia abajo
en la parte inferior del recipiente de mezcla con el resto de la masa cuando se
mezcla (con el mezclador apagado!). Esto se realiza mediante la ejecución de
una espátula de goma o rascador pastelería alrededor de la superficie interior de
un recipiente de mezcla.
Harina Leudante
Harina para todo uso con la sal y la levadura (polvo de hornear). Si se conserva
demasiado tiempo el polvo de hornear se perderá parte de su fuerza,
provocando que su pastel no aumente bien. Si una receta requiere harina
leudante, usted puede hacer su propia mezcla de 1 1/2 cucharaditas (7.5
gramos) de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal, y por taza (140 gramos) de
harina para todo uso.
Chocolate Semi-dulce
Una combinación de licor de chocolate, manteca de cacao y azúcar. Por lo
menos 35 por ciento de la mezcla debe ser licor de chocolate.
Sépalo
Las partes de hojas verdes que componen el cáliz de una flor (la parte brote
verde que contiene los pétalos).
Separada / Separado de Huevo
Para dividir un huevo en sus dos componentes distintos: la yema de huevo y la
clara de huevo.
Asentamiento
Después de retirado del horno, un pastel en el curso de horas asentarse y firme.
Virutas
Muy delgadas, largas piezas o rizado de un ingrediente sólido (como el
chocolate o coco). Un rallador de verduras, rallador de queso o procesador de
alimentos se utiliza para crear los mismos.
Pastel de Hoja
Una grasa gran pastel horneado en una bandeja de poca altura, como una
bandeja de arrollado o una bandeja para hornear galletas. También se sirve en
este recipiente.
Manteca
Una grasa blanca, sólida sin sabor que ha sido formulado para freír, o hornear.
Mantecas de calidad contienen más emulsionantes y los de calidad inferior
pueden tener un sabor grasoso.
Triture
Para cortar o rasurar alimentos en rodajas.
Lado Decoración de Lado
Decoraciones de Guinda utilizados alrededor de los lados de un pastel, como
guirnaldas o el trabajo de cuerdas.
Cribar
Para pasar los ingredientes secos a través de un tamiz o colador para airear y
eliminar los grumos.
Cedazo
Una lata grande con un fondo de malla y un mecanismo accionado a mano que
se utiliza para tamizar finos ingredientes secos tales como harina y azúcar en
polvo.
Tamiz
Un plato de malla de alambre en forma de utensilio utilizado para tamizar, filtrar
o hacer puré los ingredientes.
Espátula de Silicona
Consulte la sección "Espátula de Silicon."
Hervir a Fuego Lento
Cocinar lo justo por debajo del punto de ebullición (unos 185 grados. A nivel del
mar). Las pequeñas burbujas aumentará lentamente a la superficie. La mezcla
calienta antes de que hierva, y una receta que requiera un fuego lento, por lo
general requiere poner la primera mezcla a ebullición y luego reducir a fuego
lento, el cual se mantiene por el resto del proceso de cocinar.
Desnatar
Para cucharón o cuchara el exceso de grasa o suciedad de la superficie de un
líquido.
Rebanada
Para cortar en trozos finos, igual de tamaño con un cuchillo afilado o procesador
de alimentos.
Fragmentados
Largo, pequeños trozos finos de alimentos, tales como astillas de almendra.
Más Suave
Se utiliza para suavizar las burbujas, golpes y otras imperfecciones en la pasta
de azúcar, una vez que se coloca y se presiona sobre el pastel.
Empapar
Para sumergir un sólido en un líquido.
Picos Suaves
Cuando un batidor de mano se quita de un ingrediente ligeramente batido o
crema batida, la mezcla se pone de pie en los puntos conocidos como picos
suaves.
Ablandar
Para cambiar la textura de un ingrediente o ingredientes combinados para
hacerlos más suave o una temperatura ambiente.
Pastel Sólido
Un pastel con capas unidas con guinda en lugar de relleno.
Sotas
Una técnica de la tubería elaborada mediante una serie de líneas curvadas
caído de manera aleatoria que se obtiene un patrón de encaje.
Espátula
Un utensilio amplia y plana de metal o de caucho utilizado para difundir guinda
suavemente y uniformemente. Una espátula es a menudo preferido para
suavizar la masa. También se utiliza para poner guinda en bolsas de decoración
y pasta de azúcar.
Spray
Un arreglo de flores de guinda de un pastel.
Molde
Este recipiente hondo y vuelta tiene un lateral extraíble que hace que sea fácil
de liberar los pasteles de queso horneados y otros postres que no puede ser al
revés.
Espolvorear
Para dispersar a una decoración de ingredientes en polvo, pequeños, tales como
gránulos o pequeñas gotas de un líquido.
Estabilizar
Para mantener una textura o evitar la separación, como en la adición de gel de
la tubería a la crema batida o polvo de merengue con la guinda de crema de
mantequilla.
Pastel de Apilado de Nivel
Mediante la inserción de clavijas en la parte inferior de cada pastel, dos o más
pasteles se apilan para formar capas de mayor a menor en la parte superior.
Estambre
Uno de los órganos reproductivos de la flor generalmente se encuentra en el
centro de la flor, los estambres decorativos se pueden comprar en varios estilos,
como la perla elegante, brillo iridiscente, o la suave mirada natural suave y
esponjosa. Éstos se pueden instalar a la pasta de azúcar o pasta de goma cente
flor con un punto de formación de hielo.
Estar
Para dejar los ingredientes por un período determinado de tiempo para que los
falvors para desarrollar o levantarse.
Batidora de Mesa
Se utiliza para cremar, combinar y mezclar, y todo lo que hace una batidora de
mano, dejando las manos libres para trabajar en otras tareas.
Plan General de Conversión Métrica
Convierte mesaurements tales como tazas y onzas a sus equivalentes
cosméticas.
Método de Relleno de Estrella
Uso de una o más bolsas de guinda y una punta de estrella un área grande de
un pastel que o las características de un pastel que puede ser fácilmente
cubierto con guinda.
Punta de Estrella
Punta de decoración utilizada para hacer una concha, estrella, roseta, cuerda, el
diseño de zig-zag y la banda de crucería.
Galerías de Símbolos
Esto permite de forma rápida rellenando un diseño abierto con una sustancia
decorativos, comestibles, tales como guinda o azúcar impalpable.
Revolver
Para agitar una indgredient o un número de ingredientes usando una
herramienta de mano tal como una cuchara. Además, para mover la cuchara en
marcha la circulación de incorporar los ingredientes. Por lo general, se refiere a
la combinación de ingredientes líquidos o fundidos. Para mezclar los
ingredientes para cocinar en la estufa, use una cuchara de madera y se agita
desde el fondo de la sartén para evitar que se queme.
Colar
Para pasar los ingredientes húmedos a través de un tamiz para eliminar los
grumos o trozos de alimento.
Cadena de Trabajo
Una técnica avanzada de tuberías utilizado para crear enrejado y otros delicados
diseños.
Sacarosa
El nombre químico del azúcar de mesa granulado y el azúcar impalpable.
Azúcar
En la decoración de pastel, el azúcar no sólo se utiliza como edulcorante, sino
también para aumentar el volumen, la ternura, la textura y el color. El azúcar
actúa como un conservante.
Flores Escarchadas con Azúcar
Las flores comestibles que se utilizan para decorar pasteles son a menudo
escarchadas con azúcar, utilizando una técnica especial, para preservar su
belleza.
Azúcar o Jarabe Simple
Se utiliza para remojar pasteles. El azúcar o jarabes simples son una
combinación de azúcar y el agua que se cuece a fuego lento hasta que se
disuelva el azúcar (y el líquido es transparente) y luego se hierve durante 1
minuto aproximadamente. La densidad puede variar de pesado (una parte de
azúcar al agua un par), medio (una parte de azúcar a dos partes de agua), a la
luz (una parte de azúcar de tres partes de agua). Estos jarabes son sazonado
con extractos, jugos o licores. Jarabes simples se utiliza para diluir pasta de
azúcar y el guinda y como esmaltes y glaseados.
Efecto de Paño
Un diseño que representa el paño de tela. Generalmente entubada alrededor de
los lados de un pastel.
Puntos Suizos
Una técnica de la tubería que forma pequeños puntos en los patrones al azar
que se asemejan a una multa de tela suizo con puntos.
Rodillo Suizo
Un bizcocho cocido en una cacerola arrollado y rodó alrededor de cualquier
número de rellenos tales como cuajada de limón, crema batida, guinda de batida
con sabores, mermeladas, purés de frutas y conservas.
T
Rodillo de Textura
Se utiliza para aplicar texturas la tela, tales como los lunares o de
desplazamiento, a la pasta de azúcar.
Termómetro
Los dos principales tipos de termómetros utilizados en la decoración de pasteles
son el termómetro de azúcar (dulces) y el termómetro de horno (para ver si es
necesario ajustar la temperatura de su horno para compensar cualquier
inexactitud).
Espesar
Para aumentar el espesor de un ingrediente o una mezcla de ingredientes por
calentamiento o refrigeración.
Delgado
Para añadir un líquido a una mezcla más gruesa para que sea delgada.
Garganta
Trompeta, como centro de una flor, como un narciso. Se utilizan varias técnicas
para tubería esta parte.
Pastel Con Gradas
Creado por el apilamiento de un pastel en la parte superior de otro, a menudo
separadas por pilares y de los grandes a los más pequeños en la parte superior.
Cepille de Punta
Pequeño cepillo, que se utiliza para limpiar la guinda de las puntas de
decoración.
Posición de Punta
Para puntas que tienen aberturas de forma irregular, la dirección se lleva a cabo
la punta se debe especificar con el fin de producir decoraciones correctamente
formados.
Coco Tostado
Finamente rallado, endulzado dorado de coco.
Plillos de Dientes
Delgado, afilados trozos del tamaño de cerillas de madera o de plástico que se
utiliza para trazar diseños en la guinda o añadir pequeñas cantidades de
colorante para alimentos en la guinda o la masa.
Pastel de Topsy Turvy
Estos pasteles caprichosas han vuelto cada vez más popular desde Collette
Peters, hizo una en 1985 por el libro de John Loring, "Sabor Tiffany". Estos
pasteles lúdicos también llamadas Pasteles de Lado, se hace torcido a propósito
mediante el uso de cuñas, replanteo y soportes ocultos.
Tarta
Tarta es alemán para el pastel y se refiere tanto a un pastel de varias una sola
capa llenas de crema de mantequilla, mermelada o crema y los bordes
irregulares de rico, húmedo y denso pastel de una sola capa.
Rebanar
rebanar cada pastel individuo en dos o más capas en preparación para el
llenado y apilamiento.
Recorte
Usando un cuchillo de sierra, cortar los bordes irregulares de pastel crujiente o
hasta que el pastel está perfectamente formado.
Tompe Poeil
Un pastel especialmente hecha de capas cuadrados en lugar de redondo que
pueden ser decoradas con cinta y papel de envolver para que se vea como un
montón de regalos.
Molde de Tubo
También se llama un molde para pasteles de ángel, esto tiene un lado más alto
con el cilindro hueco en el medio y un fondo plano, a menudo extraíble. Se utiliza
para hacer pasteles de ángel, chifón, pasteles de esponja y libra.
Pato Giratorio
Plato de pastel giratorio para facilitar la decoración. Algunos de los platos a su
vez pueden ser titulados para decorar los lados del pastel.
Chocolate Sn Azúcar
También se conoce como hornear, chocolate puro o amargo. El tipo de granos
de cacao utilizados y la forma en que se han procesado determina la calidad del
chocolate. Dado que no se ha añadido azúcar al chocolate tiene un sabor fuerte
y amargo.
V
Vainilla
Puro de vainilla, con su sabor aromático maravilloso, es el saborizante más
utilizado en pasteles. Vainilla, es el fruto de una espesa enredadera verde
orquídea que crece en forma silvestre en el borde de los bosques tropicales
Mexicanos. La vainilla se venden en diferentes formas, extracto y esencia,
vainas (judías), en polvo y azúcar de vainilla.
Cepillo Bordado Victoriano
Una forma más vibrante del bordado cepillo con un efecto de relieve y un
espolvoreado de polvo de decoración. Consulte la sección "Cepillo Bordado".
W
Baño de Agua o Bain Marie
Bain Marie significa "baño María" en francés y es el término culinario francés
para baño de agua. Algunos de los alimentos delicados, tales como cremas,
mousses y pasteles de queso, necesitan que se sumerge en un recipiente lleno
de agua para protegerlos del intenso calor directo del horno o la estufa. Esto se
realiza normalmente mediante el llenado de un molde para hornear con agua y
colocar el molde para pasteles adentro.
Papel Encerado
El papel que tiene una superficie encerada es ideal para usar como un
revestimiento antiadherente de los fondos de los moldes para pasteles. Los
moldes engrasados y enharinados y luego el papel encerado engrasado
después de que se coloca en la sartén.
Encantos del Pastel de Bodas
Una tradición victoriana que se ha restablecido. Involucra a los encantos de
anidación entre las capas de una apilada pastel de la grada. El encanto se unen
a las cintas que cuelgan por la parte exterior del pastel. Invitados de la boda
sacan los encantos y lean sus fortunas.
Látigo
Para vencer rápidamente con la batidora, batidora eléctrica o un tenedor. El
objetivo es introducir aire en un mezcla o un ingrediente para aumentar el
volumen y hacerlo esponjosa.
Crema Batida
Crema de leche y el azúcar se envían juntos y se utiliza como un relleno o
glaseado para pasteles. Para la decoración de pasteles, un estabilizador se
añade con frecuencia para evitar la separación de la crema batida. Pasteles
rellenas o guinados con crema batida debe ser refrigerados.
Batidor
Una herramienta de mano o eléctrica que se utiliza para introducir aire en los
ingredientes para aumentar su volumen. Además, para vencer rápidamente
utilizando uno de mano o batidora eléctrica para introducir el aire en una mezcla
o de un solo ingrediente para aumentar el volumen. Similar a batir, pero no tan
rápido un movimiento o para un periodo tan largo de tiempo. Los ingredientes
son trasladados hasta que se mezclan o son suaves, pero no esponjosos.
Chocolate Blanco
Técnicamente esto no es realmente el chocolate, ya que no contiene licor de
chocolate. El chocolate blanco bien contiene manteca de cacao, azúcar, sólidos
de leche, la vainilla y la lecitina. El chocolate blanco es de color marfil (chocolate
blanco hecho con grasa vegetal es color blanco) y es rico y cremoso. Es dulce y
tiene un sabor más sutil que el chocolate normal.
Bastidores de Alambre
Estos bastidores planteadas permiten que el aire fluya por debajo de los
pasteles al horno, enfriando de manera uniforme.
Pastel de Lado
Otro nombre para caprichosas pasteles Topsy Turvy este es un término inglés
que significa desequilibrada o inestable. Consulte la sección "Pastel de Lado
Topsy Turvy".
Envuelva
A envolver los alimentos en celofán plástico o papel de aluminio.
Corteza del Fruto
Se utiliza como saborizante y decoración, esta es la corteza exterior de las frutas
cítricos (limones, limas, naranjas, etc) que contiene el sabor de las frutas y el
perfume. La fruta en frío con una textura gruesa, rugosa corteza se obtiene la
mayor parte. La cáscara se puede quitar con un cuchillo un pelador de vegetales
rallador o rallador, depende de su uso. La cáscara es más aromático y sabroso
cuando se retiran a fin de utilizar de inmediato. Dentro de la corteza externa es
una membrana blanca (médula), que es muy amarga y no debe ser utilizado.
Herramienta para Corteza
Una herramienta de mano que quita la cáscara de frutas cítricas. Tiene una
cabeza metálica rectangular con varios agujeros en ella. Los agujeros se pasa
sobre la piel de las frutas y virutas finas de la cáscara se quitan.